清蒸大闸蟹

1、第一步挑选大闸蟹大闸蟹每年中秋节左右上市，当然都是随着阳澄湖大闸蟹上市全国各地的大闸蟹行情开始启动，但是在此之前会有很多蟹农推出6月黄，尝鲜的。中秋节前后上市的大闸蟹商家都会推荐母蟹，确实此时母蟹已经完成退壳，蟹黄也基本长好，但其实此时的大闸蟹并不是最肥的时候，因为市场赶上了行情，售价最高没办法大家都会把大闸蟹提前上市。其实质量最好的时候应该在阳历10月中旬以后，此时的母蟹蟹黄流油蟹肉紧实，公蟹的蟹膏也全部长好。也就有9月尝鲜10月母蟹11月公蟹这一说法。蟹黄：母蟹较多，很多人喜欢吃蟹黄蟹膏：公蟹独有，蟹膏粘牙质量好的大闸蟹吃个两三只就会吃不下了。如何挑选好的大闸蟹呢？看大闸蟹的屁股，我们形容叫翘臀，蟹壳张开越大蟹越好，因为蟹黄蟹膏饱满。也要注意蟹在手里颠下重量，越重越好。

2、第二步洗大闸蟹挑到好的大闸蟹以后，我们一般清水冲洗一下就行了，其实大闸蟹对水质要求也很高，如果介意的可以用牙刷清洗蟹身。

3、第三部上锅蒸有人喜欢水煮或者大闸蟹没有绑绳子，而自己又不会绑的也可以用水煮，水煮的话冷水下锅放入料酒姜片和小葱盖好锅盖煮15分钟即可，水煮的话蟹黄容易比较散，而且蟹黄容易流出来。还是建议蒸熟清蒸：大闸蟹绑好肚子朝上放在蒸屉上在肚子上放一片姜，淋上少许料酒，放入小葱段。冷水蒸20分钟，比水煮要长一点，

4、第四部吃蟹在碗中倒入玫瑰醋（微甜），家中没有就直接普通陈醋就行，至于好多人说放糖的问题看个人口味，放糖确实吃着更鲜一点。先吃蟹爪，让蟹身凉一会，有工具的用工具，没工具的直接用牙咬开。吃完蟹爪蟹身拨开，蟹黄上黑色一层剔除掉，那个寒性比较大，然后两边毛毛状的东西也去掉不能吃吃完以后可以冲些姜茶喝喝中和一下。

6、第六步大闸蟹包装展示所有大闸蟹死蟹秒赔

7、第七步自家门市展示