秋分(autumnal equinox),农历二十四节气中的第十六个节气,南方的气候由这一节气起才开始入秋。每年9月中旬至12月是江苏大闸蟹成熟的季节,其中农历九月雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩,十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,最是食蟹佳期.
1、用刷子刷净大闸蟹。
2、姜分别切丝与切片,切丝部分,加入少许红糖和镇江香醋制成蘸料(不偏爱亦可忽略),切片部分码在蒸屉上给大闸蟹去腥。
3、大闸蟹洗净后刷上绍酒
4、将大闸蟹放入蒸笼,白肚朝上放置。
5、闸蟹顶层平铺紫苏叶和一片姜片(有助于去腥)。
6、盖上盖,开火,水开后蒸15分钟即可出笼。
7、至此,制作完毕。
8、然后……开吃……
小贴士:
注意事项:将大闸蟹放入蒸笼,须白肚朝上放置(有助于更好的完整保留蟹黄)。
有问题的小伙伴可以在新浪微博里交流,沟通。