鲍鱼

2019/11/02 21:48:45浏览9917 赞1739 收藏871

鲍鱼

食材清单

鲍鱼

烹饪步骤(共3步)

1、干鲍

2、金华火腿

3、好的吉品鲍一定要在鲍鱼中间有铁线孔的那才是正宗的生晒鲍鱼10年前还可以吃到6头鲍鱼4头鲍鱼如今只可以吃10头鲍了。【一斤6个是6头鲍10个一斤是10头鲍鱼】【好的鲍鱼色泽金黄鲍鱼干以质地干燥呈卵圆形的元宝锭状边上有花带一环中间凸出体形完整无杂质味淡者为上品】鲍鱼买回来必须泡发1，用纯净水泡24小时【纯净水泡发东西才可以泡发出来纯净水微生物少而腌制一定要自来水或者泉水】2，这个时候就可以拿砂锅煮开纯净水放入鲍鱼焗12小时换一次热水焗它这样反复3天，鲍鱼发泡出来了可是这个时候刚刚是开始。3，用葱红葱姜在锅里炒过加入绍兴老酒把鲍鱼放进去煮过【主要去除腥味，待用】4，鸡脚【炸金黄】猪脚金华火腿老母鸡鲍鱼蚝油盐酒一起放到锅里煮白天一直煮晚上关火这样煮两天就完成了鲍鱼的泡发制作了【鲍鱼吸收了所以材料的味道和油脂这个时候丰满的鲍鱼肚子里都是满满的精华】5，鲍鱼可以夹起来摆在盘里这时候需要淋上汁汁当然就是原汁了煮鲍鱼两天水基本都煨干了剩下就是鲍鱼汁了。把多余油去除用生粉

鲍鱼

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