调糕藕粉

2018/11/25 23:11:28浏览507 赞65 收藏20

我是云南人，小时候爱吃调糕藕粉，就是米糕加藕粉的一种小甜食。后来回昆明，去找那家买调糕藕粉的小店，发现那条街拆了，再也没吃到过。自己动手试一下。这些量作出的米糕差不多可以配三碗藕粉

食材清单

米糕用材料

粘米粉 120克

水 60ml

红糖 15克

葡萄干随意

糖水用量

水 200ml

红糖 30g

白糖 30g

冰糖 10g

藕粉糊用量

藕粉 15g

芝麻随意

1、水和粘米粉混合拌匀。然后用手一边捏一边搓。粘米粉有部分粘成团，用手一搓就开了。这一步的目的是让米粉均匀的被水湿润。

2、手工过筛，一边筛一边用手搓。因为粘米粉混了水以后就结块了。

3、红糖过筛，筛出20克。

4、放进磨具，什么磨具都行，但是不要太厚，要不然不好蒸熟。一层粘米粉一层红糖，米粉层厚一些，红糖层薄一些。我做的是三层粉，两层糖，一共五层。千万不要压实，轻轻的一层一层铺上就好。

5、撒上一些葡萄干。

6、蒸箱大火蒸30分钟。蒸锅也行。

7、水里加红糖，白糖，冰糖放到小锅里熬制糖浆。大约2分钟，熬到剩下80ml左右的液体就可以了，不要太粘稠。

8、米糕出锅，很香。这个配方的量大概够三碗藕粉。

9、15g的藕粉先放5ml纯净水搅拌均匀，开水冲调藕粉，快速搅拌一下，米糕切三分之一，浇上糖浆，撒上芝麻。完活，小时候的味道。