这是我们老家拼三鲜的主要食材,几乎家家户户都会做,粉皮除了拼三鲜以外,还有很多种吃法,可以烧汤、也可以凉拌、还可以做烩菜等。
1、将芡粉、白矾放入盆中,加凉水活成稀糊状,不要太稠,像豆浆状就可以了
2、锅中水烧开,将粉皮旋子放入锅中,快速的在水中涮一下然后使其浮在水面上,取适量的粉浆倒入旋子中,快速转动旋子使粉浆均匀摊在上面,因其在沸水中很快就会凝固
3、将旋子斜倾加入适量水,水能淹没粉皮即可
4、稍煮片刻,看到粉皮鼓包后,用筷子从一边挑起夹出来
5、夹出来的粉皮放入凉水中泡一会儿,这个水必须是凉水,稍热了就要换
6、待凉了后捞出
7、放在案板上切成2-3厘米的条,最好先切成半圆再切条,否则太长了不好捞
8、将切好的粉皮放入另一个凉水盆中浸泡,中间需要换2-3次凉水,泡到不粘手的时候捞入篮子里,随时都可以享用了。
小贴士:
活糊时放入的白矾块,不会全部融化,但不要拿出来,待最后涮完了再拿出,清水冲洗干净下次再用。每次倒入旋子前都要把粉浆搅一搅,因为芡粉容易凝固结块;记得两个盆里的凉水都要换;操作过程中最好带上手套否则会烫手的哦。