轻乳酪蛋糕

2018/12/29 10:56:17浏览6414 赞653 收藏434

Q弹的身形，刚出炉时香气充斥着整个房间，久久不散。厚实又松软，湿润细腻的口感，甜而不腻。冷藏后的口感更佳，香醇的奶香味，吃的时候，细腻的感觉布满了整个嘴巴内部，搭配上一杯红茶，美好的感觉让你难以忘怀！
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食材清单

材料1 步骤1

材料2 步骤1

材料3 步骤1

1、材料1奶油奶酪130g黄油40g淡奶油25g牛奶50g蛋黄2个材料2牛奶25g玉米淀粉12g材料3蛋清2个细砂糖48g镜面果胶适量

2、把材料1中的所有材料，除了蛋黄外，全部放在玻璃碗里

3、隔热水搅拌融化，看到少许颗粒的时候就可以离开，继续搅拌至无颗粒状

4、加入蛋黄，轻轻搅拌均匀

5、将材料2中的牛奶和玉米淀粉，搅拌均匀

6、倒入芝士糊中，搅匀

7、过筛芝士糊，2-3遍以上

8、蛋清加白糖打发，细砂糖分3次加入

9、将蛋白分3次拌入芝士糊，用切拌的手法，画“井”字

10、倒入模具中

11、用一个深烤盘装水，水浴法

12、烤箱提前预热，上火175度，烘烤30min，转145度40min

13、上色太深可以盖锡纸

14、烤好后，取出，约5分钟，蛋糕四边脱离模具的时候，脱模，刷镜面果胶

15、成品图

小贴士：
蛋白不能打发太久，否则口感不细腻
模具四边可以抹上一层薄薄的黄油，底部垫油纸，脱模更简单
烤好后需要立即脱模，动作轻柔，否则容易缩腰！脱模前不需要震模，容易摔裂