四喜烤麸

2018/12/30 21:42:46浏览4046 赞577 收藏269

四喜烤麸是极具代表性的上海小菜，浓油赤酱，重油重甜。自己并不嗜甜，尤其是酱菜，但四喜烤麸算个例外。酱汁红润，甜中带咸，浓郁香醇的调味搭配烤麸类似肉质的Q弹口感，着实让我爱不释口。
这道菜用到的主材基本上都是干货，可以解决那些你快忘记在储物箱的美味食材！

食材清单

干黑木耳 3、4片

山柰 2、3个

脱水烤麸 100g

干香菇 4、5个

胡萝卜 1小根

花生 10多颗

葱白一小段

大蒜 2瓣

老姜一小块

六月鲜酱油 2勺

老抽一小勺

白糖 2勺

八角 2个

味精一勺

盐小半勺

香油少量

烹饪步骤(共8步)

1、温水泡发烤麸，冷水发干木耳、干香菇

2、剩余食材洗净，胡萝卜切丝，葱白斜切片，大蒜取两瓣切片，老姜取小块切片

3、将花生剥皮，可用冷水泡发20分钟，或者在沸水中煮3分钟，盛出淋冷水后剥落，然后分成两瓣备用

4、黑木耳、香菇泡发好后洗净，木耳撕小朵、香菇一分四

5、烤麸用温水泡软后，再用冷水淘洗几遍，然后放入锅中煮沸。约10分钟后取出，冲冷水，反复捏洗挤压，直至烤麸的豆腥位完全去除

6、中火热锅后下食用油，比平时炒菜稍多一点，7成油温时，倒入葱姜蒜片花生爆香，然后下白糖炒化，白糖要多些，倒入烤麸翻炒

7、倒入老抽上色，再放生抽、八角、山柰调味，调大火下黑木耳、香菇、胡萝卜丝继续翻炒，放进清水直到没住食材，煮沸后调中小火焖煮半小时，让烤麸充分入味

8、最后大火收汁，放入适量的味精、食盐，淋入香油起锅。

小贴士：
1、泡洗烤麸是关键的一步，要多冲洗几遍，否则会有很大的豆腥味影响口感。
2、烤麸要先泡得足够软才能捏洗，否则会被捏碎；
3、地道的四喜烤麸要用到干黄花，家里没有准备，所以用胡萝卜丝代替了，也好吃，不过干黄花更香哦；
4、香菇一定要用干的才有浓郁的香味；
5、虽然这道菜要多一点油，但不要放太多，否则就变成油炸了；
6、传统的四喜烤麸口感偏甜，白糖要多放，不喜欢太多咸味儿的，最后就可以不放盐了。

四喜烤麸

食材清单

烹饪步骤(共8步)

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