蛤蜊猪肝

2019/08/26 16:48:39浏览6171 赞1156 收藏458

蛤蜊猪肝这道菜，在餐馆是非常常见的一道美味，里面的用料很常见，自己在家做非常方便。

食材清单

猪肝

蛤蜊

小米椒

淀粉

料酒

姜

蒜

葱

糖

盐

香油

生抽

酱油

醋

1、猪肝洗干净后，放在淡盐水中浸泡半小时。

2、蛤蜊要新鲜，买回来如果暂时不烧的话，就像这样放在盐水中放在冰箱里面（保鲜层）。既可以存活又可以让它吐沙。买回家立马烧的话，也像这样放盐泡下，然后换水清洗，洗的时候，可以放在带盖的碗盆中上下晃动，把沙晃出来。

3、葱，姜，蒜切碎，小米椒切圈。因为我自己不吃生姜，所以切的比较大，方便挑出来。

4、猪肝切片，放料酒，盐，生抽，淀粉腌制大概5分钟。

5、锅中放油，油热后放姜，蒜，干辣椒爆香。

6、放入洗干净的蛤蜊

7、大火炒到开壳

8、开壳后，加入白糖，生抽，盐，大量的料酒，少量的清水，收汁。（汤汁不要完全收干，留一点更好吃），喜欢加酱料的朋友，可以适当的加点豆瓣酱或是沙茶酱。

9、好了以后，乘出来放在碗底。

10、腌制好的猪肝，放入锅中炒至变色后盛出。

11、锅中留油，放入姜，蒜爆香，加入之前下锅炒过的猪肝，放入适当的盐，生抽，白糖，味精，醋，小米椒，翻炒。临起锅前放入香油和葱花。

12、将猪肝铺在蛤蜊上就大功告成了。