家人推了方子过来之后一直心念念要动手尝试一下,同是家人推荐的kiri奶油奶酪找了好多店铺都只有大包装,京东没有自营,双十二淘宝发来的确是过期货……于是在逛山姆会员店时顺手换了Happy cow牌子的小三角奶油奶酪代替,口感也很好
这个是按八卦兔JadeCW原来的方子改良过的,纯属根据个人口味和步骤做了小调整。
蛋糕份量是6寸烫面轻乳酪蛋糕一份
1、1.奶油乳酪100g隔水软化,用刮刀拌至柔滑状加入牛奶42g,换蛋抽充分凉拌均匀2.低筋粉35g+牛奶45g混合成面糊3.并与奶酪糊混合
2、混合的面糊,隔开水(水浴)继续搅拌,感觉有阻力,蛋抽划过痕迹不马上消失,有少许颗粒感离开水浴,继续搅拌均匀
3、将蛋黄打散加入到面糊中,搅拌均匀
4、打蛋白,白砂糖38g分3次加入。打到8分湿性发泡即可停止。蛋白细腻有光泽,提起尖尖向下呈鸟喙状。
5、将面糊先用蛋抽搅拌下,防止沉底不均匀。再挖约1/3的蛋白到蛋黄糊,轻轻拌匀将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊。将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊用刮刀切拌均匀。注意捞底防止沉淀,注意不要搅拌过度消泡,用刮刀切拌均匀。
6、完成的蛋糕糊,均匀细腻而轻盈将蛋糕糊导入模具,轻轻震模,震出气泡
7、水浴烤法:在烤盘加约1cm高的室温水,装蛋糕糊的模具放在烤盘上(模具外围用锡纸包裹避免进水)
8、烤箱提前预热160度,中层,入炉转上管130℃,下管145℃,烤约70-75分钟。烤过程中一屋子蛋糕香味啊(」゜ロ゜)」
9、烤好出炉,脱模等待完全冷却切开。噔噔噔~香喷喷的乳酪蛋糕,口感颜值一点都不输外面买的
小贴士:
1. 轻乳酪的蛋白不能打到硬性,硬性容易开裂
目测看不到明显气泡,提起如鸟喙即可
如果提起成直角了,那就是过了哦
但是如果蛋白打发不够,则无法承托起乳酪面糊
2. 低温慢焗烤,高温烤会爆裂
我用的是柏翠烤箱,中层,上管130℃,下管145℃,
烤约70-75分钟,出炉没有爆裂,烫面颜色均匀平整。
3. 水浴烤是为了不开裂的其中一个原因,如果水浴烤盘中的水沸腾或者是烧干了,要添水