烤麸

2019/01/28 23:04:48浏览721 赞118 收藏42

烤麸，上海人餐桌上经常会出现的家常菜。上海的菜场里，烤麸一直是放在“豆制品”摊位上出售的，以前误以为烤麸是黄豆制品。后来了解到，原来烤麸、油面筋、水面筋都是“面制品”，不知道菜场为啥要归到“豆制品”类。菜场买回烤麸，自己要清洗好久才能把里面的“酸味”等处理干净。自从学会自制，再也不外买了，只需几步，就能吃到不酸不粘的烤麸，有兴趣的可以尝试下哦。

食材清单

谷脘粉 200g

酵母 3g

水 260g

烹饪步骤(共3步)

1、3g酵母加260g水化开，倒入装有200g谷脘粉的容器里，捏成面团，静止发酵至2~2.5倍大。

2、入蒸箱蒸30分钟，时间一到马上取出切成需要的大小即可。

3、烹饪时无需再冲洗，直接入锅，加入自己喜欢的配菜。

小贴士：
发酵完毕后，取一张烘焙纸，把面团放烘焙纸上，连纸一起放入一只较深的容器里蒸制。这样烤麸面团不会黏在容器里。蒸好立马取出容器，拎出烘焙纸（烤麸在纸里），马上切成自己需要的大小，马上切！马上切！重要的事说三遍。

烤麸

食材清单

烹饪步骤(共3步)

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