轻乳酪蛋糕

2019/08/31 14:31:22浏览4913 赞551 收藏189

儿子很喜欢吃这个蛋糕，第一次吃完后，有一天说要吃底下黄黄的上面棕色的蛋糕也有朋友说要做给孩子吃，于是记录下这个制作方法分享给大家，此方原自江南老师略有改动

食材清单

鸡蛋清 75

糖 45

白醋 1滴

蛋黄 50

奶酪 100

黄油 30

牛奶 40

淡奶油 40

低粉 13

淀粉 13

1、准备原料，蛋白，白醋，糖称到一个大盆里，后面直接打发；蛋黄称一个盆；奶酪称一个稍深的盆，等下要隔水加热；黄油，牛奶，淡奶油一起称入一个稍深的盆，等下也要隔水加热。低粉和淀粉称入一个小盆混合

2、模具底部和周围涂抹黄油，再用干净的纸巾将距上端三分之一的黄油擦除，或者涂的过程中上面三分之一不要涂，还是建议要擦一下

3、奶酪隔水加热至软化，用刮刀压拌至无颗粒

4、黄油，牛奶，淡奶油隔水加热至黄油溶解

5、将黄油那个混合液少量多次倒入奶酪中，同时用打蛋抽搅拌均匀

6、加入蛋黄搅拌均匀

7、过筛加入两个粉类，搅拌均匀

8、对以上混合物过滤，蛋黄糊部分就制作完成，放入刚刚隔水加热的温水锅中保温，开始打发蛋白

9、蛋白打至湿性发泡，可以拉出长长的尖，甩也甩不掉即可，不能打太发

10、蛋白打发后的状态，光滑细腻

11、将蛋白糊分三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白糊中，翻拌均匀，倒入涂过黄油的模具中，双手抓住两端，轻摔出气泡

12、烤盘中要放水，水达到模具的三分之一处即可，烤箱预热上火180，下火160烤20分钟，然后降低温度至上下火150烤30分钟，如果后面颜色上色较深，可在上面盖一个铝箔纸遮挡，看着蛋糕边部有点脱离就可以了

13、出炉后，双手提住两端轻摔一下，冷却30分钟左右再脱模，一手拿装有蛋糕的模具，将蛋糕直接倒扣至另一手上，再放入平的大盘子里

小贴士：
蛋白打发到湿性很快的，看着泡沫开始变细腻了就打几下提起来看看，千万不能打太过，否则就会裂