轻乳酪蛋糕
完美配方
请严格按照步骤制作
新手也不怕
水浴法烘烤
需要用到的工具
深烤盘、六寸蛋糕模具（固底或活底+锡纸／铝箔）、硅油纸
电动打蛋器、烤箱
硅胶铲（刮刀）、面粉筛
两个大碗或盆
（蛋清蛋黄分离器、手动打蛋器、若干小碗）
怕自己手忙脚乱的话可提前称量好食材
食材清单
烹饪步骤(共26步)
1、提前在模具中裁好硅油纸（底部一张、周围一圈）或在模具周围涂上软化的黄油（一定要做！以便脱模~）活底模请裹上至少三层锡纸防止蛋糕底部进水
2、奶油奶酪（又称奶油芝士）隔热水搅打至细腻顺滑（电动或手动打蛋器）
3、提前称量黄油并隔热水融化
4、三个鸡蛋分离蛋清蛋黄
5、蛋清入无水无油空盆记住，蛋清中一定不能混蛋黄
6、滴入几滴柠檬汁（可用白醋代替）想要蛋糕有柠檬香气可在奶油奶酪中加入柠檬汁或柠檬皮屑
7、蛋黄一个个加入奶油奶酪中搅打顺滑
8、加蛋黄
9、再加一个
10、拌匀
11、加入纯牛奶（奶粉冲泡也可代替）
12、加入融化的黄油
13、筛入低筋面粉（又称蛋糕粉）此步开始放下打蛋器，用刮刀拌匀，采用切拌的方法，勿画圈搅拌，防止起筋
14、打发蛋清（一定要洗干净打蛋器头并擦干）
15、分三次加入糖
16、打至湿性发泡
17、提起打蛋器有小弯钩
18、烤箱预热160ºC
19、打好的蛋白分次加入蛋黄糊中
20、拌匀
21、同样勿画圈搅拌，以防消泡
22、蛋糊拌好后从高空倒入模具中再摇晃一下磕两下使面糊平整
23、烤盘中注入三厘米深的开水，将模具放入烤箱中下层160ºC60-70min记得观察，上色的话加盖锡纸（如果满模的话请盖硅油纸，否则会破皮~）
24、烤好后勿急着拿出，让蛋糕在烤箱内待20min，再取出脱模
25、冷藏1h以上食用口感更佳
26、冷藏保存哦~
小贴士：
可做生日蛋糕，冷藏后再进行抹面裱花
口感轻盈细腻，奶味浓郁
怕太甜可以减少量糖，或多加入些柠檬汁
欢迎提问啊~