芝士蛋糕

2019/08/20 14:09:04浏览641 赞102 收藏55

第二次尝试做芝士蛋糕，原始配方来自下厨房，我略做了调整。

食材清单

白糖60 克

牛奶90 克

黄油40 克

柠檬半个

芝士100～110 克

低筋粉+少量玉米粉 60克

土鸡蛋 3个

1、拆三角芝士包装，入盆隔水加热使之融化

2、加入黄油（融得快），跟步骤1芝士一起放也无伤大雅，就是搅拌不那么方便。

3、分离鸡蛋

4、蛋黄加入融化拌匀后的芝士黄油液

5、加入牛奶

6、加入过筛后的面粉

7、搅拌均匀，尽量做到无颗粒

8、烤盘装一半深度的清水，烤箱160度预热10分钟

9、用打蛋器打发蛋白，分次加入白糖和挤入柠檬汁

10、蛋白加入之前步骤拌匀的混合液

11、横竖切拌

12、全部蛋白加入

13、上下翻匀

14、倒入模具，震去大的泡沫

15、160度60-90分钟。根据各自烤箱性能随时调整，随时注意观察、调整。因为我的烤箱小，离上火近，观察到表层泛黄后加了锡纸避免烤焦。拿掉锡纸会粘走一层蛋糕，影响了整体美观。

16、完整拼图

小贴士：
温度和时间很关键。上一次我用的180度，且放置在上层，离上火管近，表层拱开了。这次改成160度且放到下层，没有裂开。三层的大容量烤箱会比较好处理。