四喜烤麸

2019/09/16 17:33:44浏览6260 赞626 收藏377

四喜烤麸~传统菜色中的冷菜~配料中有~木耳，金针菜，花生，再加上烤麸本身共四种原料，所以名为四喜~

食材清单

烤麸

水发木耳

金针菜（黄花菜）

去皮花生或毛豆

葱

姜

八角

桂皮

生抽

冰糖

盐

麻油

烹饪步骤(共4步)

1、切配：1，烤麸切成2x2cm的块2，木耳用水泡发，去蒂，洗净3，金针菜用水泡发剪去老根4，葱切段（1小段就够了）5，姜切片（2片就够了）6，花生用热水泡发，去红衣后煮熟，煮软

2、初加工：1，烤麸入滚水煮2-3分钟，充分去除烤麸的酸涩味道，煮好后用清水洗涤，压干2，金针菜和木耳也用水烫熟

3、炒：1，家庭做法，烤麸不用油炸，平底锅加一点油，慢慢煎，煎到边边有些金黄色就可以取上来2，锅里留一点点油，放入姜片葱段，八角1粒，桂皮一小块炒香，炒香后加入清水煮沸，开始调味，生抽，冰糖，盐，调好味道后放入烤麸和金针菜，木耳，烧。待烧至入味且汤汁开始变少时加入煮好的花生，收汁。汁水变得很少的时候加入麻油，翻炒即可~

4、味道：此菜偏甜，所以冰糖的比例要适当多一点，烧好放冷吃味道更好~盛盘的时候挑出八角，桂皮，葱姜，不要~

小贴士：
1，烤麸需要煮透，不然存在酸涩味道
2，煮好的花生不易太早放入菜里，会吸收酱汁变黑
3，八角桂皮，入不喜欢香料可不放
4，烧的时候如果有高汤替代清水会更好

四喜烤麸

食材清单

烹饪步骤(共4步)

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