轻乳酪蛋糕

2019/11/06 15:01:51浏览9103 赞1173 收藏511

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配方是一个6寸，做几个翻倍

食材清单

鸡蛋 3个

奶油奶酪 125克

牛奶 50克

黄油 30克

低粉 20克

玉米淀粉 5克

白砂糖 40克

柠檬汁 5克

1、蛋清蛋黄分离，蛋清盆要无油无水，不能掉进蛋黄。

2、准备模具，我用了一个椭圆固体，一个6寸活底，模具里面涂上黄油，底部垫上油纸好脱模，活底要在外面包两层锡纸，因为要水浴。

3、奶酪，黄油，牛奶隔温水融化混合均匀

4、加入玉米淀粉，低粉混合均匀，最后放入蛋黄搅拌均匀

5、因为要使蛋糕特别细腻，所以要把乳酪糊过筛两遍

6、过筛后的乳酪糊，稍微搅拌一下

7、蛋清加糖加柠檬汁打到7分发，打太老了蛋糕会裂开

8、先把三分之一蛋白放入蛋黄糊，搅拌均匀

9、再倒回到蛋白中快速搅拌均匀

10、盘子倒上水，烤箱160℃提前预热5分钟，放入烤箱后160℃，30分后，转140℃，30分，烤好后不要打开烤箱，让乳酪在烤箱自然放置温热，再拿出来，不然回缩的很厉害（温度要根据自己烤箱调节）

11、没脱模前

12、活底6寸模具的也很好

13、冷藏一下口感更佳

小贴士：
1.蛋白一定不要打过，不然会裂
2.乳酪糊一定要过两遍筛，蛋糕才会细腻