日式轻乳酪蛋糕成品图

日式轻乳酪蛋糕

2019/09/02 14:05:13浏览9426 赞1357 收藏602

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轻乳酪蛋糕做过很多次，这次换了个方子，虽然时间长了一点，但减少了裂纹，口感更细腻，朋友都很喜欢，以后就用这个方子啦！
难度：❤️❤️❤️❤️
用时：3小时

食材清单

鸡蛋 2个

CreamCheese奶油奶酪 125克

Whippingcream淡奶油 50克

低筋面粉 33克

糖 50克

酸奶 75克

烹饪步骤(共23步)

1、准备好材料，烤箱预热280华氏度（145摄氏度).每家的烤箱脾气不一样，多试几次找到最适合的温度和时间。

第1步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

2、模具底部垫一张烘培纸，四周刷一点黄油

第2步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

3、把creamcheese、whippingcream，酸奶用料理机混合均匀。我家的Vitamix有点大，搅拌并不好用。如果有手持搅拌器更好。

第3步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

4、奶酪糊混合至细腻光滑

第4步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

5、蛋黄蛋白分离，将蛋黄加入奶酪糊里，用搅拌器搅拌均匀

第5步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

6、低筋面粉筛入奶酪糊

第6步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

7、用橡皮刀翻搅均匀

第7步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

8、我用厨师机打发蛋白，分三次加入糖，打发至中性发泡，就是尖角带弯钩，不要打成硬性

第8步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

9、将1/3蛋白霜倒入奶酪蛋黄糊，用橡皮刀翻搅均匀

第9步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

10、搅拌成细腻光滑糊糊

第10步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

11、然后倒入剩余的蛋白霜里，翻搅均匀

第11步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

12、倒入模具，震荡消泡

第12步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

13、烧一锅开水，倒入烤盘

第13步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

14、烤箱低层，把蛋糕模用水浴法烘烤

第14步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

15、280度烤1.5小时，蛋糕已经鼓起来

第15步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

16、用测试针插进去看看，如果拔出来没有残留，就是已经烤熟了

第16步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

17、关掉烤箱，蛋糕不要立刻拿出来，用毛巾塞在烤箱门上，露出一道缝，让烤箱内温度慢慢降低，20分钟后再取出蛋糕。这样避免突然降温，蛋糕会一下子回缩的厉害。

第17步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

18、从烤箱取出后，不要马上脱模，也不要倒扣，常温冷却

第18步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

19、取出后会回缩一点，这是正常的，可见边缘与模具脱离

第19步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

20、等完全冷却后，放入冰箱冷藏四个小时再食用

第20步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

21、这个方子减少了表面裂纹的问题，也不会回缩厉害

第21步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

22、口感细腻光滑，非常好吃。

第22步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

23、用什么刀切CheeseCake会有平整的切面？

第23步(日式轻乳酪蛋糕的做法)

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