紫米吐司成品图

紫米吐司

2019/01/06 15:18:25浏览6551 赞876 收藏365

面包紫米吐司紫米紫米发糕紫米馅紫米面包

方子来自—不藏私面包匠人，刚好有紫糯米虽然和紫米不是一个东西，百度看了下紫糯米营养价值还比紫米高呢！好嘞，还犹豫什么，赶紧操练起来。
操作环境：室温25度、湿度65%；这个温度下我还是用了冰水，完成面团温度26.7度。
面粉：日清山茶花；
打面机：佳麦；
紫糯米馅：紫糯米100克、水450克、糖30克、淡奶油30克；紫糯米先浸泡2小时，然后电饭煲煮饭模式，煮好后趁热加糖、奶拌匀，冷却后使用。
烤箱预热：上火170、下火230，35分钟；
方子是4个450g吐司量。

食材清单

高筋面粉 1000克

糖 100克

盐 12克

奶粉 20克

酵母 10克

淡奶油 100克

水 580克

老面 100克

黄油 80克

黑芝麻 70克

烹饪步骤(共9步)

1、除黄油、黑芝麻的原材料放入搅拌机，注意酵母和糖、盐分开放，先慢速2档3-4分钟面团混匀后、转至4档6分钟、5档2分钟，加入黄油慢速拌匀，转4速1分钟加入黑芝麻3速1分钟5速30秒，完成打面。最后面温26.7度。

第1步(紫米吐司的做法)

2、入发酵箱进行一次发酵，温度28度，湿度75%；

第2步(紫米吐司的做法)

3、一发完成分割滚圆，松弛30分钟；

第3步(紫米吐司的做法)

4、擀开翻面抹上紫糯米馅40克/个；

第4步(紫米吐司的做法)

5、整理成3个长条

第5步(紫米吐司的做法)

6、编成辫子状

第6步(紫米吐司的做法)

7、入模

第7步(紫米吐司的做法)

8、最后发酵1个小时15分钟，入预热好的烤箱烤35分钟

第8步(紫米吐司的做法)

9、切面图

第9步(紫米吐司的做法)

小贴士：
1、紫糯米我一般都是提前一晚准备，然后冷藏过夜第二天再用。
2、打面时间仅供参考哦，机器不同面粉不同时间都会不一样哦。

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