芝士蛋糕

1、奶油芝士切成小块，牛奶，黄油，40克白砂糖全部都放入盆中，隔水加热，全部化开拌匀。拿出自然冷却备用。

2、四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别放入两个容器，放蛋清盆必须无油无水！蛋清盆加50克细砂糖打发。这些砂糖分3-4次徐徐加入，先低速1分钟，后高速，再低速至有小三角出现。全程约3-5分钟（没有精确看时间）

3、打到提起打蛋器头，蛋白呈小三角停留在上面。蛋白盆放一边待用。

4、冷却的奶油黄油盆里，倒入四个蛋黄。拌匀。将低筋粉，玉米淀粉，过筛，筛入盆里，一起搅拌，顺便倒入一汤匙的柠檬汁（没有柠檬汁可以不加）。拌匀。拌的时候不要画圈，而是抄底，以拌水泥那样拌。否则容易面粉出筋。

5、拌匀后，将1/3蛋白拌入面糊盆，手法如拌水泥，均匀后，将糊状倒入余下的2/3蛋白盆里。搅拌。注意手势，轻柔，以免消泡。

6、烤箱170度上下管预热，在最底层烤盘里加1cm以上高度的热水。将拌好的糊倒入八寸烤盘。盆拿高一些，从高处倾倒下来，倒入模具中，目的以倾泻的落差消除糊里的泡。最后把模具在木板上拿起，摔落，摔打几次，震出糊内的气泡。放入中下层，170度烤30分钟。到30分钟后打开烤箱门一分钟换气，调整到160度，同时烤盘内补充添加开水。关门，烤到第15分钟以后，要注意观察表面的颜色和是否有裂开的迹象。继续烤30分钟。颜色差不多了就要在上层烤架上放一层锡纸，以免蛋糕表面发黑色不好看。从关门到烤完用时30分钟。总体60分钟烤完这个蛋糕。时间一到马上拿出来，放在外面自然冷却。然后包好进冰箱冷藏，冷藏后味道更好。

7、如果喜欢饼底，消化饼干80-100克，黄油25克隔水加热，把粉碎的消化饼干倒入拌匀。

8、我用的这种，大约6-7块的量，粉碎机打碎。

9、拌匀的饼干碎倒入模具，压实，平整，进冰箱冷藏待用。蛋粉混合液做好后倒入模具。如果不做饼底，可以省略这一步。