轻乳酪蛋糕

2019/11/19 21:57:36浏览6388 赞982 收藏536

因为在海外买不到轻乳酪蛋糕，只能自己学着做了，一个吃货的日常！
我是根据6寸的配方，改成4寸，用5寸的模具，4寸放不下，我试了很多次。

食材清单

6寸 50分钟

奶油奶酪 200克

牛奶 90毫升

无盐黄油 25克

鸡蛋 3个

低筋面粉 15克

玉米淀粉 10克

糖粉（奶酪糊） 15克

糖粉（蛋白） 35克

柠檬汁几滴

1、开始准备材料前，先把烤箱预热150度，放入一盆水（水浴法）。奶油奶酪和牛奶放入容器中，把容器放在烧开的水上面，搅拌至顺滑。

2、在奶酪糊中加入黄油，搅拌至看不到油星。

3、把奶油糊拿出来，稍稍放凉，分次放入蛋黄。

4、筛入低筋面粉与玉米淀粉，轻轻地搅拌均匀。

5、打发蛋白，网上说的什么湿性发泡，根据我的经验，打发不够蛋糕根本蓬不起来，所以我一般是打到，即使把容器倒过来，都不会倒出来就可以了。在蛋白中分三次叫入糖粉（个人觉得糖粉比白糖好吃）并加入几滴柠檬汁。

6、把蛋白分三次加入面糊中，一定要竖着搅拌均匀。

7、在磨具上涂上黄油，在底部垫上一张烘焙纸，比较容易脱模，涂完黄油，也可以在上面撒上一层玉米淀粉。把蛋糕糊倒入蛋糕模具中，准备一块布，把蛋糕糊振几次，把大气泡振出来。

8、放入150度的烤箱中，烤50分钟，烤箱关掉后，等30分钟再把蛋糕拿出来，一定要等到蛋糕冷却后再脱模，否则会整个垮掉。一定要在冰箱放一晚再吃！

小贴士：
如果尺寸缩小或变大，烘焙时间也要调整，如5寸大概烤40分钟，8寸烤70分钟。