轻乳酪蛋糕

2019/07/02 14:11:34浏览5384 赞612 收藏255

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2个4寸模具的量。

食材清单

鸡蛋 3个

奶油奶酪 125克

牛奶 50克

黄油 30克

细砂糖 40克

低筋面粉 15克

玉米淀粉 10克

盐 1克

柠檬汁几滴

烹饪步骤(共15步)

1、依配方表量取材料，分离蛋清、蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻。

2、奶油奶酪、黄油隔水软化搅打顺滑，分次加入牛奶搅打均匀。

3、分3次加入蛋黄搅打均匀。

4、筛入低筋面粉、玉米淀粉，拌匀。

5、拌好的面糊送入冰箱冷藏，备用。

6、开始打发蛋清，先打到大泡泡，加第一次细砂糖。

7、打到绵密状态，加第二次，打到有清晰纹路加第三次细砂糖，最后提起打蛋器拉出弯钩，即6-7分发的湿性发泡即可。

8、烤箱180度预热，取出冷藏的面糊。

9、三分之一的蛋白与蛋黄面糊翻拌均匀。

10、再一次性倒回蛋白中翻拌均匀。

11、面糊倒入模具中，稍微震一下，震出气泡。

12、烤盘和烤网放入同一层，往烤盘注入凉水，大概2-3CM深度。

13、将模具放入烤箱，水浴法，上下火180度烘烤20分钟，转140度，50分钟。烘烤结束再焖30分钟取出。

14、成品

15、成品

小贴士：
1、蛋清一定要冷藏，这样比较稳定，冷冻20分钟左右，盆壁有冰渣即可。、
2、隔水软化奶油奶酪水温60度左右。
3、奶油奶酪开封后7天内用完。
4、不可以用有盐黄油。
5、这里我用的硅胶膜，如果是普通固底金模要抹上一层黄油，活底黑模除了在模具里抹上黄油还需要垫一层油纸，底部用锡纸包三层，牛奶的量减20克，否则面糊太稀，会从底部流出。
6、如果喜欢口感实一点的可以减一个蛋。
7、轻乳酪蛋糕切块，要用热刀，且不能用锯齿刀。
8、室温晾凉容易塌腰，所以烤好以后在烤箱焖30分钟再取出。
9、烘烤时，先高温是为了蛋糕快速结皮，不开裂，后低温。
10、蛋糕回落到面糊的高度，手温，就可以脱模了。
11、这里是隔水水浴法，如果是泡水里，底部容易湿。

轻乳酪蛋糕

食材清单

烹饪步骤(共15步)

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