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红烧排骨成品图

红烧排骨

2019/09/13 17:10:30浏览4657 赞787 收藏471

热菜 家常菜 午餐 晚餐

今天把一份排骨分成两份做,一份煲汤,一份红烧。以前做过,总觉得肉不够烂,跟用油煎有关,今天尝试,感觉还是时间问题,多炖肉就会烂一些,根据个人口味,喜欢有点咬头就时间短一些。红烧排骨一种直接飞水后放酱油,作料炖,一种是飞水后炒糖色,再炖。两种做法各有特点,常规的烂糊儿,咸味。炒糖色的劲道些,酸甜口。今天做法参照搜索到的红烧排骨方法。先炒糖色,再炖。

食材清单

排骨 8块(自己根据想吃的量)
数段(无固定量要求)
数片(无固定量要求)
大料 大料
料酒 2勺
生抽 1勺
老抽 1勺
开水 适量
冰糖 1把(喜欢甜多放)
1-2勺

烹饪步骤(共7步)

1、排骨用凉水拔血水,中途换水,拔多久看自己时间,没时间提前拔可以少泡一会儿。

第1步(红烧排骨的做法)

2、排骨凉水起锅焯水,放葱段,姜片,料酒去腥,量自己掌握。没有必须多少。

第2步(红烧排骨的做法)

3、开锅后撇去浮沫,再煮一会儿。

第3步(红烧排骨的做法)

4、放油,一把冰糖,小火炒化,颜色变深放入排骨,翻炒几下放大料,葱段,姜片继续,排骨两面金黄上色。

第4步(红烧排骨的做法)

5、倒入开水,没过排骨再多一点。

第5步(红烧排骨的做法)

6、倒醋,根据自己喜爱口味,一般1-2勺。同时也可稍微再加点啤酒。。

第6步(红烧排骨的做法)

7、大火烧开后,转小火炖半个小时,加入生抽老抽继续炖,等汤汁差不多收干,开大火收汁。然后盛盘OK。

第7步(红烧排骨的做法)

小贴士:
糖色不一定能炒多好,后面老抽也可上色。喜欢软烂,放开水时略微多一些,可以多炖一会儿。

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