轻乳酪蛋糕

2018/09/11 22:53:25浏览2560 赞284 收藏162

之前做过很多次轻乳酪蛋糕每次效果都不一样，这次借鉴小高姐的方法，果然成功，大家快试试吧

食材清单

奶油奶酪 160

细砂糖 40克

蛋清 3个

牛奶 60克

黄油 35克

蛋黄 3个

低筋面粉 25克

1、准备椭圆形烤盘，铺上吸油纸

2、准备用物

3、将蛋清和蛋黄分离，蛋清放在冰箱冷藏

4、水浴法，小锅里烧开水，冒气的时候转小火，在小锅上放打蛋盆，放入黄油、奶油奶酪和牛奶，三者完全融化至没有颗粒顺滑的时候关火

5、是这个样子

6、加入三个蛋黄，搅拌后筛入低筋面粉，拌匀

7、打发蛋白霜至湿性发泡：细砂糖分三次加入，先低速打发至大气泡时加入一部分细砂糖，然后调至中速打发至气泡变细腻时加入第二次，最后蛋白霜细腻之后加第三次，待蛋白霜出现花纹时打蛋器调至低速

8、提起打蛋器有尖尖的头垂下来，抖一抖，蛋白霜不掉下来

9、将蛋白霜和奶油奶酪面糊分三次拌匀

10、这个样子

11、将小锅里的热水继续加热。预热烤箱120℃面糊倒入烤盘里

12、将热水倒入方形烤盘中，放入椭圆形烤盘，烤60分钟

小贴士：
1.打发蛋清的时候不要打过头，面糊和蛋清的质地差不多，是最容易混匀的，这样看出来的蛋糕内部结构细腻软绵。
2.在将黄油和奶油奶酪水浴法融化的时候，要用小火，并且一边搅拌一边观察至没有颗粒就关火拿出来，再加入蛋黄。
3.烤好的蛋糕放在冰箱冷藏一晚第二天吃会更美味。