香辣小龙虾

2018/09/07 10:53:21浏览7997 赞967 收藏514

小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。看小龙虾是清水是浑水，背部红亮干净的较好，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以尽量要买刚刚长大的龙虾。老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的龙虾。

食材清单

小龙虾 2斤

大蒜 3瓣

姜 5片

干辣椒 3个

八角 1个

老抽适量

生抽适量

花椒 20粒

白糖 3克

油适量

盐适量

料酒适量

烹饪步骤(共4步)

1、清理：1，剥掉小龙虾的头壳和抽出虾身的泥线，这个可以在购买的时候让商贩处理好。买回来之后记得自己把头部两边的腮处理掉，再用牙刷把腹部跟头下面刷干净。2,时间充裕的话用淡盐水浸泡1-2个小时，目的是清除小龙虾所处环境的污染，即使商贩使用过洗虾粉，通过此步骤浸泡也能最大程度减少危害性。

2、热锅，然后倒入比平常炒菜多2-3倍的油，把油加热到3层热的时候把准备好的姜片，蒜头，花椒，干辣椒，八角放入油锅中小心翻炒。

3、放入洗干净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒，生抽，老抽，再加入几粒冰糖炒出香味。看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖5分钟，（大约与锅内小龙虾平齐的水量，这样可以使小龙虾更入味）

4、按个人口味可以加一些黄瓜和胡萝卜小块，可以使用整道菜更加美观可口。加入黄瓜和胡萝卜小块后盖锅焖2分钟即可。最后加入适量盐，鸡精调味，火力稍大些把汤汁略收干即可出锅。

香辣小龙虾

食材清单

烹饪步骤(共4步)

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