麻辣小龙虾

2019/11/02 09:25:35浏览2973 赞318 收藏117

食材清单

小龙虾斤

姜片

啤酒半罐瓶

香葱

蒜

干辣椒

花椒

烹饪步骤(共4步)

1、准备：买小龙虾时让摊主做简单处理，回家后虾身刷干净，把头部内黄色东西全部清水冲出（有人说是虾黄，也有人说是脏东西，不管是啥统统不要）然后葱、姜、蒜、料酒、盐、白糖腌制半小时左右控干备用。蒜、姜切末，香葱切碎备用，花椒浸泡半小时沥干，辣椒浸泡半小时沥干剪段去籽备用。好了准备工作完成

2、制作：炒锅宽油烧至7成热，把虾倒入锅中炸至外壳酥脆，取出控油。锅内加红油（用糍粑辣椒和郫县豆瓣炒制的油品）没有红油用普通食用油把郫县豆瓣炒香，下入蒜姜末翻炒，下干辣椒段翻炒，再下花椒炒出香味后加高汤和半罐啤酒，烫的总量与虾持平，放糖，胡椒粉，喜吃辣的放辣椒面，改小火慢炖收汁，快出锅时淋花椒油，增加麻味，加味精装盘撒些香葱碎。

3、总结：1.小龙虾一定要清洗干净，特别是头部的胃囊一定要清理干净，具体清理参考度娘，我对此种生物持保留态度，没办法都爱吃。2.炸虾的时候油可以多一点。3.炒干辣椒注意不要糊了影响口感。4.放盐时要适量，因为豆瓣酱是咸的，拿捏不准可以尝尝汤汁。5.收汁时尽量多收点，首先汤汤水水摆盘不好看，其次因为有虾壳不易入味，多炖下可以更好的入味。麻、辣味根据自己口味酌情增减。

4、红油制作：锅内倒菜籽油，没有菜籽油其他油品也行，我就用的是豆油。油至5成热时，加入葱，姜，蒜，香菜杆，洋葱，黄瓜头，胡萝卜丁翻炒至没什么水分时捞出，然后继续放入大料，山奈，桂皮，香叶，小茴香，肉蔻等香料继续翻炒，翻炒10分钟左右，这时油料里已经有了料香味，再下辣椒段，花椒，麻椒轻轻翻炒几分钟，再下糍粑辣椒，郫县豆瓣，翻炒至没有水分，关火，晾2-3小时，让料味充分浸入油中，沥干料渣，剩下的就是红彤彤料香味十足的红油了，红油用途很多，麻婆豆腐、毛血旺、麻辣香锅，都能用的上

麻辣小龙虾

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烹饪步骤(共4步)

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