水煮肉片成品图

水煮肉片

2018/09/27 20:34:28浏览8728 赞874 收藏365

热菜家常菜川菜

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

食材清单

瘦肉 300克

肥肉 50克

鸡蛋 1个

豆芽适量

莴笋尖 1根

蒜苗 6-8根

芹菜两根

独蒜 2个

生姜 1块

豆瓣酱 1勺

辣椒面 1勺

淀粉适量

烹饪步骤(共21步)

1、准备材料如图。

第1步(水煮肉片的做法)

2、将芹菜、蒜苗、莴笋尖切段，豆芽洗净。

第2步(水煮肉片的做法)

3、将生姜切片，小葱切小段备用。

第3步(水煮肉片的做法)

4、将大蒜切成碎末备用。

第4步(水煮肉片的做法)

5、将肥肉切片。

第5步(水煮肉片的做法)

6、瘦肉切片切片放入碗中，加入一个蛋清，一勺淀粉，适量生抽拌匀。

第6步(水煮肉片的做法)

7、热锅倒油烧至八成热。

第7步(水煮肉片的做法)

8、放入配菜翻炒断生。

第8步(水煮肉片的做法)

9、炒好的配菜装入碗中。

第9步(水煮肉片的做法)

10、热锅再倒油烧至八成热。

第10步(水煮肉片的做法)

11、放入肥肉煸干出油。

第11步(水煮肉片的做法)

12、加入一勺豆瓣酱翻炒出香味。

第12步(水煮肉片的做法)

13、放入生姜翻炒均匀。

第13步(水煮肉片的做法)

14、加入适量清水煮开。

第14步(水煮肉片的做法)

15、放入肉片搅散煮开，加入适量盐再煮一分钟即可出锅。

第15步(水煮肉片的做法)

16、将煮好的肉片装入碗中。

第16步(水煮肉片的做法)

17、将大蒜末铺在表面。

第17步(水煮肉片的做法)

18、将花椒和辣椒面铺在表面。

第18步(水煮肉片的做法)

19、热锅再倒油烧至八成热。将热油浇在辣椒花椒面上面，听见滋滋的声音。

第19步(水煮肉片的做法)

20、撒上葱花就做好了！

第20步(水煮肉片的做法)

21、超级下饭菜！

第21步(水煮肉片的做法)

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