麻辣小龙虾

2018/11/10 10:35:42浏览7443 赞1104 收藏438

老妈炒的小龙虾堪称一绝，以致外面开的各种龙虾馆都让我们食之无味，在儿子的一再催促下让老妈口述了做法，今天下厨試做一盘，等儿子回来检验成绩

食材清单

小龙虾 1.5斤

葱三根

姜一块

花椒一把

大蒜 2个

茴香适量

香叶 1片

八角 2个

料酒（啤酒）适量

生抽适量

老抽适量

豆瓣酱（老干妈，火锅料都可以）适量

白糖适量

盐适量

干辣椒适量

芹菜一根

1、把虾去头部的壳，用水冲洗几遍，放入盐泡半小时后，用小牙刷把缝隙刷洗干净

2、姜蒜切片，干辣椒用剪刀剪成段（喜欢吃辣的可以多多放干辣椒）

3、芹菜洗净切段，葱段忘拍进来了

4、锅烧热，倒入比平时炒菜多一至二倍的油，七成热时放葱姜蒜，炒出香味后加花椒，香料炒出香味，加豆瓣酱炒香（炒料全程小火）

5、开大火，放入沥干水分的小龙虾翻炒，然后沿锅边淋入适量料酒或啤酒，继续翻炒两分钟，再加入白糖，生抽（可以多点）少量老抽，重口味的可以再加点盐继续翻炒一分钟，关小火闷一会（入味的关键）

6、起锅前加入芹菜

7、起锅！放晚上下啤酒更安逸

小贴士：
各种调料都比平时炒菜要放得重点，最后要小火闷一会