一说起小龙虾,想必你的脑海中就是这样一幅画面:整个手油滋滋的抓着小龙虾,一口接一口地扒着往嘴巴里塞。我第一次吃小龙虾是在湖北吃到的油焖大虾,感觉吃得淋漓尽致可是如何做出一道香辣可口的小龙虾呢?今天我们在《詹姆士的厨房》就为大家带来香辣小龙虾,一定会让你感到很惊艳~
1、切大葱将大葱切成段备用。
2、剪干辣椒将干辣椒剪成段备用。
3、处理小龙虾将清洗干净的小龙虾尾部切开,方便入味。
4、去腥将切好的小龙虾放入水晶碗中,并倒入适量的清酒以去除腥味。
5、切红枣将红枣对半切开。
6、拍蒜用刀将蒜拍碎备用。
7、切红辣椒将红辣椒切成段备用。
8、炒辛香料在平底锅中加入适量色拉油,放入姜片,再依次放入八角、甘草、草果、红枣,煸炒均匀。
9、调味将大葱、蒜、红辣椒加入锅中继续煸炒。
10、调味将豆瓣酱、干辣椒加入锅中继续煸炒。
11、汆烫小龙虾将小龙虾放入滚水锅中汆烫杀菌,再将汆烫好的小龙虾捞出并滤干水分。
12、炒小龙虾将处理干净的小龙虾加入锅中,并加适量酱油,将火调大爆炒。
13、调味向锅中加入适量清酒、白糖、芝麻油,煸炒均匀。
14、调味将香菜切段后放入锅中。
15、盛盘将炒好的小龙虾盛盘即可。
小贴士:
1、如何清洗小龙虾?
小龙虾不属于虫,是属于淡水螯虾。小龙虾买回家先用高压水柱将泥巴冲干净。用水冲过之后,用刷子将小龙虾腹部刷干净。再用加了醋和盐的水将龙虾泡30-60分钟,让它把肚子里面的杂质吐掉。然后拿起小龙虾中间那片尾巴,将虾线抽出。最后将头部剪掉,并用剪刀从剪开的地方挑出小龙虾的胃袋。
2、在煸炒过程中加入红枣可以增添油脂的色泽。