麻辣小龙虾

2019/02/25 09:42:05浏览1018 赞195 收藏71

食材清单

小龙虾 2斤左右

姜 1大块

干辣椒 10个

大葱半根

大蒜一个

料酒适量

火锅底料适量（根据自己口味）

豆瓣酱一小勺

生抽适量

小米辣 100克左右（喜欢吃辣加量）

花椒粒 1把

香叶 6片

八角 2颗

食盐适量

油适量

香茅草少许

桂皮三小块

鸡精少许

1、先用流动水冲洗小龙虾，我冲了两次。然后放置盆里，再倒入清水，没过小龙虾，放一勺盐，几滴油，静置两小时。小龙虾不断涌动，能吐出一些污物。

2、处理小龙虾，双手死捏住虾背，去掉头部外壳，去除虾的腮，虾头里面有黑黑的脏东西，把它挑出来，虾黄也不要，全部挑出来。

3、虾尾巴处，用手一扭，外外一拉，就会拉出来一条虾线，就这样轻轻松松把虾线取出来了！

4、然后再一次清洗，用牙刷把虾身全部刷洗干净，用剪刀把虾背外壳剪开，这一步是为了炒制过程中虾肉更入味，也方便吃的时候剥壳。

5、准备好炒小龙虾的佐料，锅里放入适量油，略多一些，烧热后放入香叶，八角，桂皮，香茅草，姜片，葱段，花椒粒，干辣椒，大蒜

6、放入香料，小火翻炒，煸出香味

7、放一小勺豆瓣酱，火锅底料，炒香

8、小龙虾下锅翻炒，等小龙虾全部变成红色之后，倒入料酒翻炒，再放适量生抽，食盐，小米辣翻炒片刻

9、翻炒均匀后，倒入适量清水，没过小龙虾，大火烧开转中火

10、这一步很重要烹饪小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。吃起来才更放心，炖到汤汁渐渐没有，放少许五香粉，鸡精即可收锅。

11、稍微留点汤汁，撒上葱花拌匀盛盘，撒上香菜即可上桌，麻辣鲜香的小龙虾出锅咯……

小贴士：
烧小龙虾一定要多麻多辣，味足才好吃。麻辣的程度是吃过之后，嘴唇在跳动的那种感觉，哈哈，那叫一个巴适……