香辣小龙虾

2019/12/05 22:51:07浏览8033 赞1475 收藏451

又到了吃小龙虾的季节，自己做，卫生！

食材清单

鲜活小龙虾 1000g

干辣椒 2、30个

老姜 1大芽

仔姜 2大芽

小米辣 10个左右

洋葱半个

独蒜 3个

青椒（二荆条） 10个

彩椒绿的黄的红的各半个

大葱 2根

花椒粒 1把

八角山奈桂皮香叶等香料各少许

豆瓣酱 25g（可增减）

油适量

料酒适量

生抽适量

啤酒 1听500ml

白糖 3g

黄瓜 2根

盐适量

香菜 1棵

1、鲜活的小龙虾买回家自己清洗；

2、小龙虾装入水池，放满水，用铲子翻动，并多次换水，直到水质清澈；

3、从虾背靠近头部处抓住小龙虾，翻过来剪掉八只小脚和触须、尖嘴，揪住尾巴中间的一叶左右扭动一下抽出沙肠，再用刷子仔细在流水下把虾肚虾头刷干净，清洗好虾身（虾螯凶猛，小心操作；另，有厨友建议不抽沙肠，说是在吃的时候再抽，这样的话虾肉会更紧致Q弹。我喜欢抽掉，因为沙肠很脏，至于抽与不抽，随个人吧入；

4、洗干净的小龙虾，一大盆儿，沥干水分备用；

5、配料洗干净沥水；

6、切吧！干辣椒剪成节，老姜和小米辣剁碎，洋葱切块（自然成片），仔姜切丝，蒜切大块，青椒斜切，彩椒切片，大葱斜切，准备好花椒粒八角山奈桂皮香叶等香料和豆瓣酱；

7、热油（多一点，后面用不了就盛出来炒菜用）倒入小龙虾炸，对，是炸，炸到虾壳红红的，看起来酥脆的样子（其实没有酥脆）控油捞出；

8、沥油备用；

9、留下适量底油烧干水分，倒入豆瓣酱炒香，加入姜碎和小米辣碎、蒜粒、干辣椒花椒粒和香料翻炒出香味；

10、烹入料酒和生抽；

11、倒入小龙虾炒啊炒、炒啊炒，炒几分钟；

12、掺入啤酒（可以白开水）没过小龙虾，调入白糖；

13、煮啊煮，煮到汁水收到剩三分之一左右加入仔姜丝翻炒均匀；

14、加入黄瓜条（不喜欢可以不加）和彩椒片，翻炒一会儿加入青椒和洋葱炒至断生，倒入大葱；

15、调盐味，起锅装盘撒香菜即可。

16、我连锅端出，好诱人！