蒜蓉小龙虾

2018/09/18 15:18:02浏览6576 赞784 收藏373

今天累到腰断，就为了这顿小龙虾大餐，六斤，一百多只，一只一只地剪，一只一只地刷，做三种味道，配料调料一大堆，耗费几个小时，好在味道不错，没有白辛苦。

食材清单

鲜活小龙虾 1000g

蒜 350g左右

油适量

蚝油一大勺

生抽 10g左右

醋 5g左右

白糖 4g

盐适量

1、鲜活的小龙虾买回家自己清洗；

2、小龙虾装入水池，放满水，用铲子翻动，并多次换水，直到水质清澈；

3、从虾背靠近头部处抓住小龙虾，翻过来剪掉八只小脚和触须、尖嘴，揪住尾巴中间的一叶左右扭动一下抽出沙肠，再用刷子仔细在流水下把虾肚虾头刷干净，清洗好虾身（虾螯凶猛，小心操作；另，有厨友建议不抽沙肠，说是在吃的时候再抽，这样的话虾肉会更紧致Q弹。我喜欢抽掉，因为沙肠很脏，至于抽与不抽，随个人吧入；

4、清洗干净的小龙虾只剩下两只大螯居然还能打架我买的多数是青虾哦！

5、锅内添水烧开后倒入小龙虾，加盖，大火烧开，焖两分钟；

6、捞出小龙虾沥干（煮小龙虾的水可以留用)；

7、蒜瓣放入料理机打成蒜蓉；蒜蓉可以多一点，我两斤虾，大概用了七两蒜瓣；

8、油适量烧热后关火、关火、关火（要不然蒜蓉很容易糊掉），倒入蒜蓉炒出香味；

9、倒入一大勺蚝油铲匀；

10、开火，倒入煮过沥干的小龙虾翻炒；

11、掺入煮过小龙虾的水或者开水没过小龙虾，烧开；

12、调入适量生抽；

13、调入适量醋（生抽和醋的比例约为2:1）；

14、适量白糖，用量根据个人口味来决定；

15、中小火烧至少十五分钟到汁水收浓，调好盐味，关火，起锅装盘即可。