麻辣小龙虾

2018/11/06 16:28:40浏览319 赞58 收藏40

炎热的夏天，怎能少了这个硬菜，再配上冰镇啤酒，安逸的很！

食材清单

小龙虾 1-2斤

葱姜蒜若干

啤酒 500ml

1、小龙虾买回来用清水泡两个小时以上，加入少量白酒，这样在处理龙虾的时候方便很多。加入适量香油和盐，让小龙虾吐出泥沙。在此，我用了两种方法处理龙虾，上图是第一种，直接把头掰掉，取出虾黄，去掉腮部的绒毛。

2、取出虾黄备用。

3、此图为第二种方法，用剪刀从虾嘴部向上剪，不要一下剪断，剪开三分之二时，用巧劲掰掉虾头的三角区，既可以把最前端的脏东西去掉，还能留下虾黄在壳里。此方法仅限于人工养殖的小龙虾，腮部比较干净，就像第一张图片那种，整个头部都是白色的。

4、准备辅料，大葱切段，生姜切片，蒜拍一下，根据小龙虾的量准备适量辅料。啤酒一瓶，花椒适量，家里有火锅底料的可以切碎备用，没有的话，用干辣椒和豆瓣酱也一样

5、开始制作。锅中加油，开中火，四成热时依次放入花椒，葱姜蒜，火锅底料(或干辣椒和豆瓣酱)，炒出香味后放入虾黄，虾黄炒一分钟后加入小龙虾，翻炒均匀加入500ml啤酒，大火烧开加入盐，生抽，十三香，转中火焖十分钟。

6、焖十分钟，加入少量白糖开大火收汁。也可以多留一些汤汁，龙虾吃完下方便面。提醒一下，第一种处理龙虾的方法，基本上就是浪费，做好以后完全找不到虾黄。还可以在龙虾背上用剪刀剪开一条口，这样能更入味。