龙虾泡饭

2018/10/30 17:18:35浏览9644 赞1399 收藏658

食材清单

波士顿龙虾 950g

欧芹（切丁） 80g

洋葱（切丁） 80g

胡萝卜（切丁） 80g

罐装小番茄 200g

植物油 2汤匙

白葡萄酒 2汤匙

水 750毫升

冷饭 200g

西芹（切丁） 50g

盐 1/2茶匙

黑胡椒 1撮

欧芹叶 1撮

1、煮龙虾：取下龙虾钳，用刀敲碎虾钳壳。锅中倒入水，火力调至中高火，放入西芹，洋葱，胡萝卜，柠檬（先挤出汁再放入锅中）待水沸腾后，放入龙虾和虾钳。龙虾钳煮4分30秒取出，龙虾煮6分钟取出。

2、拆龙虾：用手将龙虾头掰断。

3、再用手将虾尾巴掰断，取出虾线。

4、剪刀从龙虾肚子中间剪开，取出龙虾肉。

5、虾壳用剪刀剪成小块。

6、龙虾头壳从中间剪开，同样剪成小块。

7、高汤：火力调至中火，锅中倒入油，放入龙虾壳，洋葱，胡萝卜，欧芹翻炒至水分蒸发，洋葱边缘呈金黄色，龙虾壳出焦香味，待油汁变成金红色。

8、加入白葡萄酒，沸煮30秒使酒精完全挥发。

9、加入罐装小番茄翻炒3分钟至汤汁粘稠，加入水煮至沸腾，转小火上盖慢炖30分钟。

10、用滤网把龙虾高汤滤出，期间不能搅动，让高汤自然过滤，以保持高汤的清澈。

11、泡饭：锅中放入龙虾高汤，煮沸后，加入冷饭，转中小火，加入盐，黑胡椒煮5分钟。

12、加入西芹再煮1分钟，盛入碗中，撒入龙虾肉和欧芹叶碎。

13、完成。