麻辣小龙虾

2019/08/19 12:59:43浏览5480 赞907 收藏627

小龙虾做为外来入侵物种，直至现在需要大面积养殖才能满足食客们的需求。不同的烹饪技巧，不一样的食材佐料，刺激着我们味蕾的各异，在一次次的尝试过程中，能不断发现其中的乐趣。

食材清单

小龙虾 2斤

啤酒 700ml

紫苏适量

蒜苗少许

青红辣椒可大量

姜适量

蒜头 2大个

八角 3个

桂皮少许

香叶 3片

小茴香适量

花椒适量

郫县豆瓣酱适量

料酒适量

十三香适量

耗油适量

1、洗净好配料：紫苏、青红辣椒、姜蒜

2、备好香料。

3、01.小龙虾买回，先用清水反复清洗；02.在清水中撒上适量的盐、让小龙虾吐脏物2-3小时。期间换水2-3次；03.用牙刷刷小龙虾的腹部和头部，清洗方式如图所示，避免钳子夹手。

4、关键点：01.去虾线，从龙虾尾部中间尾巴用适量的力量扯出，整条完整的虾肠即可取出；02.去头；用剪刀减去头部，冲洗头部中的赃物；03.开背：用剪刀从去虾线的部位剪开背部（主要作用过程中比较入味。注。小编忘记了这个步骤，特意提醒）

5、这是去完虾肠和头部的

6、水中放盐在把刚处理完的小龙虾漂洗，水沥干，

7、热锅、热油，把小龙虾过热油，取出备用

8、这是锅油后的小龙虾过油的原因：让虾肉更紧实，在煮的过程中不易碎，从而不影响口感；

9、热油01.把花椒、桂皮、八角、小茴香、紫苏在锅中先煸炒出香味；02.在倒入青红辣椒、姜、蒜煸炒；03.依次加入十三香、郫县豆瓣酱、料酒、老抽、盐等把汁调成。

10、调好的汁

11、倒入过好油的小龙虾进行煸炒，

12、煸炒10分钟左右，倒入啤酒进行焖煮

13、焖至10-15分钟左右，收汁前喜欢不同口味的可加入（洋葱、香菜、葱进行调味）

14、完成

小贴士：
1.买回来的小龙虾一定要用盐水漂洗2-3小时，这样虾的内部比较干净；
2.取虾肠/去头这是必须的（部分喜欢整个虾头全去除）；
3.个人比较喜欢先过热锅（也就是油炸）在进行煸炒；
4.整个烹饪过程中不加水，用啤酒。