香辣小龙虾成品图

香辣小龙虾

2019/03/09 13:56:17浏览481 赞50 收藏20

香辣小龙虾是一道经典的湘菜，主要由小龙虾和辣椒等香料制成，是湖南省著名的传统小吃。

这道菜一般由三个主要步骤组成：小龙虾的煎炸、底料的炒制、小龙虾的焖炒。

煎炸是为了使小龙虾的肉质更加紧绷。要是嫌麻烦或者想省油，用水焯一遍也行。

底料的炒制是整道菜的灵魂。最后做出来的小龙虾好不好吃，很大程度就是看底料炒得香不香、够不够味。

至于焖炒，比起用清水，小主更喜欢用啤酒。啤酒不仅能给小龙虾去腥，还能给汤汁增添一丝淡淡的麦香味。

做一大盘小龙虾，开上一瓶啤酒，一群朋友围坐下来，夜宵时间到啦！

食材清单

小龙虾 2斤

啤酒 600ml

青椒 3个

红椒 1个

大葱 1根

黄瓜 1根

花椒粉 2小勺

孜然粉 2小勺

姜 2片

盐适量

油适量

郫县豆瓣酱 2大勺

花椒 1把

桂皮 3片

八角 2个

香叶 6片

干辣椒 1小把

小米椒 1小把

泡椒 1小把

姜 2片

蒜瓣 10个

烹饪步骤(共11步)

1、准备材料，青红椒、大葱切段，黄瓜切条；姜2片切丝，2片切末；蒜5个切末，干辣椒、小米椒、泡椒切碎。

第1步(香辣小龙虾的做法)

2、小龙虾洗净沥水，再用厨房纸尽量洗干水分。

第2步(香辣小龙虾的做法)

3、热锅热油，放入小龙虾煎炸1分钟，捞出沥油。

第3步(香辣小龙虾的做法)

4、锅中留底油，平时炒菜的3倍量即可。油温八成热时加入豆瓣酱、姜蒜末，翻炒出红油。

第4步(香辣小龙虾的做法)

5、放入花椒、桂皮、八角、香叶、泡椒、小米椒、干辣椒、蒜瓣，翻炒均匀。

第5步(香辣小龙虾的做法)

6、倒入啤酒，烧开后放入小龙虾翻炒几下，再加入姜丝、葱段，加盖焖煮5分钟。

第6步(香辣小龙虾的做法)

7、翻炒几下后加入青红椒、黄瓜，翻炒均匀。

第7步(香辣小龙虾的做法)

8、加入盐、花椒粉、孜然粉炒匀即可。

第8步(香辣小龙虾的做法)

9、噔噔！香到爆表的香辣小龙虾就完成啦~*装盘后再撒点葱花芝麻会更好看哦~

第9步(香辣小龙虾的做法)

10、剥小龙虾的时候，先把头壳整个儿揭下来，然后轻轻地把虾囊摘掉，把带着钳子的虾腮剥开，最后把虾尾掰走。

第10步(香辣小龙虾的做法)

11、香甜咸辣的味道夹杂在紧致Q弹的肉质里，越嚼越香。这时再喝上一大口啤酒，直把嘴里都冲了个清爽。啊！真过瘾~

第11步(香辣小龙虾的做法)

小贴士：
1.小龙虾清洗前至少要用清水泡一个小时，最好加点盐和醋。

2.如果觉得虾头比较脏，也可以先去头再下锅。

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