麻辣小龙虾

2019/03/07 11:46:59浏览7269 赞743 收藏255

在外面吃性价比不高，家里做的又很辛苦。不过总要涂一头嘛。其实过程没那么难熬，尤其炸锅的时候吱吱作响还能带来一丝快乐～

食材清单

小龙虾 2斤

啤酒 1瓶

大葱一两段

八角 2个

藤椒二十多粒

姜四五片

桂皮一小块

香叶六七片

十三香两大勺

生抽两勺

老抽 1勺

糖一勺

盐三勺

蚝油三勺

鸡精一勺

蒜末 5大瓣

干辣椒 10个

火锅底料大包的三分之一包

1、首先你得有如上图这样的手套，小龙虾夹住了手不会受伤，手套也不破。亲测好使。

2、买二斤，生鲜超市一般20块钱左右一斤，我买的这些就一只死的让我扔掉了。

3、不同地方卖的小龙虾洁净度不同，我第一次买没经验，你看，多脏！实在有点看不下去。

4、1、我用的电动牙刷，头部，腮，爪子，嘴，虾身内侧，须子，反正就看着刷吧，直到刷到自己满意的洁净度。2、抓住尾巴最中间那根，左右一拧一拽虾线跟着那片尾巴一起下来。然后用剪刀从中间剪开开背，开到头的一半。因为这样有利于掰开腮大水冲里面。都收拾好了放个盆子备用。

5、多放点油，烧开放入上述调料中的“葱姜蒜八角藤椒桂皮香叶干辣椒”爆香后放入三分之一的麻辣火锅底料，翻炒，融化。

6、上述翻炒到一定火候，放入小龙虾，有一种油炸龙虾的感觉，吱哇吱哇的，多炸一会儿，大概十分钟左右，一般不糊，注意翻炒。

7、加一罐啤酒，不会全部没过。开两瓶又觉得浪费，就一瓶吧，烧开之后，中小火，加入生抽老抽盐鸡精蚝油。这个时间吧，有人说长一点能杀死细菌和寄生虫，有人说短一点肉质更Q弹。个人想法不同，自己选哈。我是矫情，烧了40分钟。但是肉质口感的确受到了影响。

8、大火收汁，稍微留一点汤汁，关火之后让龙虾侵泡在里面二十分钟左右更入味。然后就是装盘，尽情享受吧。

小贴士：
调料里的量，可以稍作调整的，没有那么多死板，藤椒也可以用花椒。喜欢吃辣可以再加点杭椒或者小米椒炸锅，都很随意啦。注意关好厨房门，要不然满屋子都是这个味儿，不好清理。