凉粉

2019/04/24 07:03:02浏览7387 赞833 收藏295

小吃凉粉黑凉粉贵州凉粉炒凉粉玉米凉粉

食材清单

绿豆淀粉 40克

麻辣花生少许

清水 450克

鲜海带 1片

胡萝卜 1小块

盐 1小勺

糖 1小勺

辣椒油 1/2小勺

鸡粉 1/4小勺

醋 1小勺

生抽 1小勺

芥末几滴

烹饪步骤(共12步)

1、绿豆淀粉40克用50克清水溶解成淀粉浆

2、鲜海带泡水备用

3、锅中放400克清水，将淀粉浆倒入锅中搅拌均匀

4、开火，小火慢慢加热，随着加热的过程，连续不断搅拌锅中的淀粉浆，可以发现淀粉浆慢慢从白色变半透明，而且变得非常粘稠，搅拌起来也很费劲（这个过程很快，也就2分钟吧），关火

5、将熬好的粉浆倒入容器中

6、晾凉后凝固即可（凝固的这个过程需要1小时以上，想快速凉后即可放冰箱里或冰水里，很快凝固，而且做好的凉粉冰爽美味更适合夏天）

7、海带切片、胡萝卜切粒

8、将凝固好的凉粉拿出

9、切成块

10、麻辣花生用蒜臼捣成花生碎

11、取一碗，里面放入盐1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、鸡粉1/4小勺、老醋1小勺、鲜酱油1小勺、芥末几滴，然后加入清水2小勺，搅拌均匀

12、将凉粉、海带、胡萝卜搅拌在一起，倒上做好的料汁，撒上花生碎即可

小贴士：
1、如果没有绿豆淀粉，可以用豌豆粉或是红薯淀粉代替，但做好的凉粉口感和口味不如绿豆粉，也不如绿豆粉晶莹剔透
2、绿豆淀粉和清水的比例大约在1:10左右，绿豆淀粉一定要用适量清水化开，如果直接放的话，在锅里容易结块
3、做绿豆凉粉时，一定要冷水将粉浆放入锅中，搅拌均匀后再开小火，加热的过程中，要不停搅拌，防止凉粉结块或者糊锅底
4、做好的粉浆倒入喜欢的容器里，为了防止粘连和更容易定型取出，可以在容器四周涂抹少许香油
5、配料我是随机选择，家里有海带、胡萝卜和花生，当然还可以随个人口味加入黄瓜丝、青红椒、麻酱以及其他调味料等

凉粉

食材清单

烹饪步骤(共12步)

相关食谱