凉粉

2018/09/23 13:44:45浏览7016 赞1094 收藏654

记得当年游阆中古城，帮衬一家凉粉专卖小店，为考究川北凉粉，伤心凉粉，冰粉，有什么不同之处，于是将店内的各种粉都点上一碗，从始就念念不忘这一碟川味小食。自家制作的凉粉，经济实惠，卫生，关健是无添加。至于川北凉粉，伤心凉粉等各种粉，用料都是一样的凉粉，只是调味有酸、甜、辣不同，口味轻重不同而已。

食材清单

绿豆淀粉 1杯

水 5杯

香油适量

香醋适量

酱油适量

辣椒油适量

香菜适量

葱适量

麻酱适量

1、使用绿豆定粉

2、用一杯水调开一杯粉，均匀无颗粒状；

3、4杯水烧开，加入适量的盐，将火候调慢

4、将调好的粉浆慢慢加入开水锅中，并不停搅拌，

5、观察到粉浆煮熟会由白色变透明状，

6、倒入容器并摊凉后放入冰箱约2小时

7、凝固后可倒扣出来

8、将凉粉砌条状，方丁状，各自喜好的形状都可以，

9、用味料按自已的喜好调好酱汁，淋上酱汁撒上香菜沫葱花，

10、即可开吃。

小贴士：
自制凉粉，粉与水用量1:5。用的是绿豆淀粉，一杯粉的份量，用一杯水调开，搅拌均匀没有颗粒状。