奶香白吐司

2018/12/13 10:29:02浏览1529 赞267 收藏183

面包视频菜谱奶香

很喜欢的一款白吐司，早餐拿来做三明治是极好的

食材清单

高筋面粉（鹰粉） 1000克

鲜酵母 30克

细砂糖 100克

盐 15克

奶粉 30克

水 650克

蛋清 100克

无盐黄油 100克

烹饪步骤(共17步)

1、准备好食材并准确称重

2、采用后盐后油法打至完全状态

3、面团收圆后放28度75%湿度环境下发酵60分钟左右，至面团发酵完成

4、倒出面团轻轻排气后平均分割，并滚圆

5、滚圆后的小面团继续放28度环境下松弛20-30分钟

6、一次擀卷小视频

7、进行第一次擀卷

8、继续28度环境下松弛15-20分钟

9、二次擀卷小视频

10、进行第二次擀卷

11、放入吐司盒模具

12、32度80%湿度环境下进行最终发酵，约60分钟

13、发酵至九分满

14、小烤箱上火160/下火210度，烘烤29分钟

15、出炉震模后倒出直立放置冷却

16、完全冷却后切开

17、切面组织

小贴士：
1、面团分割后的滚圆直接影响面团松弛所需要的时间，只要把面团的割口收起来，面团表面呈紧绷状态就可以
2、我是做的4条的量，如果用干酵母则是1/3的量，10克就可以，如果做两条份量减半，如果一条则是1/4的量，做面包不容易，不建议只做一条，同样的精力一次来两条呗
3、我是用的发酵箱，一发、松弛是28度75%湿度，二发是32度80%温度，昨天二发用了60分钟到9分满，如果没有发酵箱一发可以放容器里加保鲜膜，二发不用保鲜膜，要注意保湿，不要风干了面团表面。

奶香白吐司

食材清单

烹饪步骤(共17步)

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