凉粉

2019/02/18 18:38:21浏览4858 赞609 收藏192

凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

食材清单

豌豆粉 200克

水 1400克

生抽适量

蒜末适量

盐 1勺

鸡精 1勺

麻油 2勺

老干妈 2勺

醋 2勺

花生米适量

1、豌豆粉称好200克倒入大碗里，倒入200克水搅拌均匀无颗粒，把剩下的1200克水倒入锅里煮开，把火调到小火，把搅拌好的豌豆糊倒进锅里，一边倒一边搅拌，豌豆糊倒完开中火烧开，要不停的搅拌，煮开直到颜色变透明，关火。

2、把煮好的凉粉糊倒入盆里凉透，凉透就成固体了，用刀在盆边刮一圈，凉粉就反倒入盘子里。

3、用凉粉刮一层一层刮成条状，黄瓜洗干净擦成丝，大蒜头用压蒜器压成泥。

4、小碗里倒入生抽、盐、鸡精、醋、麻油、蒜泥、炒好的花生米、老干妈油辣椒不吃辣的放老干妈豆豉酱，倒点凉开水搅拌一下，凉粉和黄瓜装盘，把调好的调料倒进去，搅拌一下就可以吃了，比外面卖的还好吃。

小贴士：
我之前做凉粉水的比例少，这次多加200克水，凉粉吃起来清爽滑嫩。