凉粉

2019/04/12 13:19:41浏览5185 赞1018 收藏643

天气一热，就想吃凉拌菜。

每年夏天都要吃掉好多好多的凉粉。

又是一道懒人菜，做法超级简单，
随便一拌都好吃，冰一冰吃起来好凉快，和夏天最搭了～～

食材清单

豌豆淀粉 120g

水 1000g

调味料随意

1、准备食材。豌豆淀粉中加入300g水搅拌均匀备用。

2、剩余700g水倒入锅中煮开。此时转小火。把淀粉水倒入锅中。一边倒一边用蛋抽搅拌，至锅中的水变成透明的糊状，如上图，关火。用蛋抽搅拌的动作要轻，避免太多空气进入，出现大气泡，凉粉会有大空洞。淀粉水倒入前再搅拌一下，防止沉底。

3、倒入准备好的模具，轻轻震一下，室温冷却一会儿，放冰箱冷藏，大概1～2小时吧。用大碗也可以，我喜欢方方正正的模具，切细条会跟规整～哈哈，强迫症

4、凉粉凉到摸起来冰冰的就可以啦。取出倒扣在砧板上，均匀切细条。

5、凉粉装入盘中。取一个小碗，放入盐、细砂糖、生抽、香油、蚝油、花椒粉、熟芝麻、辣椒油、醋。调味料根据自己喜欢的来。用小勺子搅拌一下，至盐和糖融化，这时候可以尝一尝，还需要加啥可以再加一点。凉粉上放上香菜/小葱，在浇上调料汁就完成啦～

小贴士：
1.调味料可以根据自己喜欢调制。
2.倒入淀粉液时搅拌动动作不要过大。