肝腰合炒

2018/10/18 16:38:57浏览4758 赞746 收藏399

对火候的掌握要求很高的菜。火候不到，有腥膻味；火候过了，口感大打折扣。

食材清单

猪肝一小块

猪腰一小块

青菜（各类绿叶菜皆可）

姜末

蒜片

糖

盐

味精

老抽

料酒

大葱（葱白部分）

淀粉

1、猪肝切薄片，猪腰从中间片开，割掉中间不能吃的部分，切花刀。

2、加糖、盐、味精、老抽、料酒、葱白、淀粉、姜末抓匀，放一会儿入味。

3、热锅放大量油（油多比较好吃），姜末、蒜片爆香，加剁碎的泡椒小火炒香。大火放青菜炒熟，倒入腌好的肝腰不断翻炒（一定要大火），炒至断生即可。

小贴士：
放肝腰时一定要大火，不要炒太久，老了不好吃。家里天然气没有外边饭馆火大，不要贪心一次炒太多，小份正好。

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