老北京炒肝成品图

老北京炒肝

2018/11/28 20:26:16浏览2134 赞273 收藏178

炒肝讲究肠香肝嫩汤浓稠，炒肝不用炒，闻蒜不见蒜。其实只要操作得当，在家也能做地道北京小吃———炒肝。

食材清单

材料：生猪肠、生猪肝、料酒、葱、姜、大蒜、干淀粉、五香粉、酱油、盐、糖、鸡精

烹饪步骤(共28步)

1、新鲜的猪肝和猪肠

第1步(老北京炒肝的做法)

2、将买来的肥肠翻出来

第2步(老北京炒肝的做法)

3、肥肠撕掉肥油部分，反复冲洗。

第3步(老北京炒肝的做法)

4、葱姜蒜

第4步(老北京炒肝的做法)

5、放入大锅中多加一些水，加葱、姜，蒜

第5步(老北京炒肝的做法)

6、煮四十五分钟，捞出晾凉，切小段。

第6步(老北京炒肝的做法)

7、这时熬猪肠的汤是乳白色的，千万别倒掉，过滤杂质后备用。

第7步(老北京炒肝的做法)

8、将猪肝切块

第8步(老北京炒肝的做法)

9、再将猪肝切成柳叶片

第9步(老北京炒肝的做法)

10、用清水浸泡二十分钟，反复冲洗至无血污。

第10步(老北京炒肝的做法)

11、泡出血水猪肝就不腥了

第11步(老北京炒肝的做法)

12、切好的猪肠

第12步(老北京炒肝的做法)

13、淀粉放到碗里

第13步(老北京炒肝的做法)

14、加入适量的水做成水淀粉

第14步(老北京炒肝的做法)

15、水淀粉加入猪肝片中

第15步(老北京炒肝的做法)

16、顺时针反复拌匀上浆

第16步(老北京炒肝的做法)

17、猪肝静置一会

第17步(老北京炒肝的做法)

18、锅中倒入煮肥肠的汤

第18步(老北京炒肝的做法)

19、放入肥肠段煮开

第19步(老北京炒肝的做法)

20、准备调料

第20步(老北京炒肝的做法)

21、汤滚开后撇去浮沫

第21步(老北京炒肝的做法)

22、这时关键来了，就是加入两汤匙蒜末，闻蒜不见蒜就是在勾芡之前加入蒜末。

第22步(老北京炒肝的做法)

23、下入肝片，再加入食盐、白糖、五香粉、鸡精、酱油、料酒调味。

第23步(老北京炒肝的做法)

24、这时下入猪肝片，轻轻用筷子划散

第24步(老北京炒肝的做法)

25、一小碗干淀粉加少许水搅成浓稠的糊状，倒入汤中，顺时针拌匀即可。炒肝一定要浓稠一些才好吃！

第25步(老北京炒肝的做法)

26、炒肝做好了

第26步(老北京炒肝的做法)

27、在家也能做好吃的炒肝

第27步(老北京炒肝的做法)

28、大家也试试看吧！

第28步(老北京炒肝的做法)

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