老北京炒肝

2019/04/09 15:32:45浏览7931 赞1240 收藏530

户主菜谱之～老北京炒肝。

食材清单

猪肠我用的2.5斤

猪肝我用的0.5斤

大蒜（切成蒜末） 5头

葱 3段

姜 4～5片

辣椒 5个

小茴香 1撮

香叶 2片

炖肉料包 1包

料酒、酱油、老抽、盐、味精适量

淀粉适量（用的比较多）

大料、花椒适量

1、先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水，水开后3分钟捞出。

2、在锅中加入开水，再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂。

3、把煮好的猪肠切成小段备用。

4、把猪肝切好备用。

5、把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黄色，加入适量开水（多半锅）加入切好的猪肠，再加入老抽调色，再次水开后加入猪肝，把事先调好的水淀粉依次加入锅中，边加边搅至浓稠的程度。

6、把剩余的蒜末加入锅中，关火，搅拌均匀。

7、可以开吃了(*^_^*)

小贴士：
猪肠我买的是洗净的，省去了洗肠子的步骤，免得闻那股难闻的气味儿，如果喜欢重口味的，可以不用洗的太干净。