油条

2019/07/29 21:02:38浏览3073 赞462 收藏178

食材清单

高筋面粉

食盐

植物油

水

小苏打

泡打粉

酵母粉

糖一小勺

1、高筋面粉和一勺食盐在大碗里混合均匀

2、少许糖融化在温水里，加入一小勺酵母粉，一小勺泡打粉，半勺小苏打。静置10分钟直到液体表面生成泡沫。倒入面粉里混合均匀，开始和面。面的干湿程度以相当粘手，但能勉强成型为宜。耐心揉面直到面团不沾手为止(这一部和面包的程序已经很相似了只是不需要做薄膜测试)。糖只是为了提高酵母活性，切记不要放太多

3、容器内壁抹上油，放入面团，加盖，室温(20度)放置过夜

4、第二天取出面团，不用做揉面排气的工序，放在操作台上，如果觉得略有些粘则用油抹在面团表面(我的面前一天揉得不会粘手，加上用了硅胶垫，处理面团的时候已经完全不会粘了)。接下来早点摊有样学样:面团整理成长方形，切段，两块面重合，用筷子在中间狠命一压，两头提起拉长，入油锅，不时翻动直到完全金黄即可

小贴士：
面团尽量拉得细一点，炸起来膨发性更好，更能呈现中空的状态。我炸出来横截面如下图。
喜欢吃脆一些的可以炸好捞起来，再复炸一次，早点摊的大妈曾经这样告诉我><这次颜色偏深，一是用了bio面粉，二是因为我复炸了，其实感觉口味比上次更地道一些。