花菇山竹笋烧五花肉

2019/02/02 09:23:49浏览2390 赞273 收藏178

食材清单

干花菇

五花肉

山竹笋干

生姜

洋葱

干红椒

大料

香叶

油

盐

冰糖

白酒

花椒粉

老抽

生抽

1、干花菇和山竹笋干用温水泡发，花菇泡软后切成块，备用。泡过花菇的水不要倒，烧肉的时候可以用到

2、山竹笋泡的时间要长一些，泡软后洗净，切成小节备用

3、生姜和洋葱切片备用

4、将五花肉切成小方块，冷水上锅倒一点白酒煮开，肉块变色后捞出，水弃之不用

5、热锅倒油，油量要大。开小火放入冰糖，搅动使其融化

6、将煮过的五花肉块放进锅内入，翻炒均匀后放入生姜洋葱片、大料、香叶、干红椒，翻炒

7、将花菇块放进肉锅内，翻炒，倒入泡过花菇的水，也可以再倒一些开水，水量没过锅里的肉就可以了。开大火烧开，用盐、花椒粉、老抽、生抽调味。盐要少放，因为生抽老抽都是咸的。花椒粉少一点，提提味即可。老抽要多放，生抽的量是老抽的一半

8、大火烧开后开中小火收汁，再放入山竹笋节，盖上锅盖，40分钟左右，锅中的汤汁收至一半，五花肉颜色红润，汤汁粘稠，上锅前撒上一点葱花，就可以了

小贴士：
1、没有花菇也可以放香菇，最好是干货，味道更浓郁。没有山竹笋干也可以放鲜笋片，也可以不放。
2、将五花肉块先用水煮过，为了去除一部分油脂，放一点白酒，可以去腥提鲜。