雪花虾仁

2019/06/24 09:15:56浏览7109 赞1343 收藏512

我们都知道虾仁含有蛋白质、钾、碘、镁、磷等营养，口感鲜嫩清淡、易于消化，老少皆宜。
蛋白含有蛋白质，脂肪，碳水化物等营养。
吃货的世界永远都是脑洞大口，今天把这两种混合在一起，所谓是高蛋白低脂肪且又高逼格。
快过年了，要招待亲朋好友了，在下厨房混的我们，肯定要与众不同点哈，你懂的哦……

食材清单

虾仁 170克

蛋清 6只鸡蛋的蛋清

西芹一根

白醋 4滴

盐适量

料酒 1汤勺

食用油少许

白糖 1克

腌制虾仁的调料：

料酒 1汤勺

盐 1克

小苏打 0.5克

玉米淀粉 5克

白胡椒 2克

蛋清少许

烹饪步骤(共11步)

1、虾仁解冻，洗干净，沥干水

2、加入方子里腌制虾仁的调料，搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制涨发4个小时左右

3、这是腌制好的虾仁、切好的西芹，分离出来的蛋清，（蛋黄留着炒其他菜，见黄金青椒丝谱）

4、用口小锅，水烧开，滴两滴食用油，放入西芹焯水，焯水后用自来水冲凉，备用

5、蛋清加入4滴白醋，去腥，用电动打蛋器低速打几下备用（不打发的话蛋清下锅就成饼了）千万不能偷懒

6、另起炒锅，热锅冷油，下入虾仁，翻炒几下就可以了

7、装入碗中备用

8、锅再次加热，锅里已经有油了，不需要再放油了。要用不粘锅哈，倒入打发后的蛋清

9、用锅铲划拉开，看到没，像不像雪花堆在一起

10、加入西芹，虾仁，翻炒，加入少许料酒，盐，白糖调味，没有其他更多调料，否则会盖住虾仁的鲜美

11、装盘，趁热吃，大而饱满的虾仁夹着蛋白，嫩滑爽口鲜美，西芹清脆可口，一上桌就分分钟就抢光了

小贴士：
1、虾仁要选择品质好的，饱满，新鲜，今天用的是中粮网买的品鲜大道黑虎虾仁，虾腺已经是剔除过的，肉质Q弹，味道鲜美。
2、由于这道菜虾仁需要腌制涨发大概4个小时左右，所以我是头一天晚上拿出虾解冻，第二天早上腌制放冰箱，中午回来做正好。
3、蛋黄的去处在这https://www.xiachufang.com/recipe/102887396/

雪花虾仁

食材清单

烹饪步骤(共11步)

相关食谱