虾仁滑蛋

2019/01/27 10:29:47浏览9506 赞1787 收藏1009

这个菜应该算比较能应急也比较容易做的，家里冰箱总会有鸡蛋，冷冻的虾仁也是必备。只要提前化冻虾仁，一会儿就能吃上。不过有些小细节也要注意一下。

食材清单

虾仁克

可生食鸡蛋个

1、原料：虾仁，可生食鸡蛋

2、如果是冷冻的虾仁可以提前放在冷藏室化冻，如果着急的话就连包装用流动的自来水冲洗来加快解冻速度。虾仁解冻后冲洗干净后从背部片开，去掉虾线，用厨房纸吸干水分。放少许料酒、盐、糖、白胡椒粉把虾仁抓匀后腌制15分钟左右。

3、把鸡蛋放少许料酒、盐搅打均匀。如果特别追求口感的话可以把鸡蛋液过筛一下。（滑蛋类的菜肴建议用可生食鸡蛋，因为要追求很嫩的口感，蛋都是半生熟）

4、锅烧热，放少许油，把虾仁先翻炒一下，变红即可，不用烧的太熟。

5、把虾仁倒入蛋液中浸泡。

6、锅子洗干净后烧热，放油，油可以略多一点，油温到6成左右倒入蛋液，这个时候可以把火关掉，利用余温加热。

7、用锅铲从底部转着翻动蛋液，让生蛋液流下去后变熟，反复几次

8、蛋液基本凝固了就可以出锅了。

9、火候要注意控制，多练几次熟练就好。