滑蛋虾仁

2019/07/11 13:24:22浏览8298 赞1415 收藏832

滑蛋虾仁是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。粤语原词：
滑蛋虾仁虾很滑
虾说：蛋，你仲加滑
蛋说：咦，你虾人地嘅~
粤语口语的“虾”，就是“欺负”的意思

食材清单

生粉少许

葱花少许

虾仁 10-20只

盐少量

油锅底薄薄的一层就好

鸡蛋 3个

白砂糖一丢丢

1、首先，在处理干净的虾仁中加入少许盐；搅拌后腌制五分钟.

2、鸡蛋打散，加少许盐，搅打成蛋液.

3、在腌好的虾仁里撒一层很薄的生粉，抓匀.

4、锅中倒油，烧至五成热，到虾仁，炒至虾仁变色.

5、接着放糖和盐，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结后，立即关火；用铲子轻轻推动蛋液，用锅中的余热翻炒

6、直到鸡蛋呈现啫喱状就可以出锅了，装盘时撒少许葱花点缀；比较成功的滑蛋虾仁主要就是鸡蛋要炒的嫩，甚至有一点湿答答的感觉最好.

小贴士：
建议：最好用那种可以生吃的鸡蛋