油条

2018/09/28 09:15:18浏览3384 赞571 收藏383

如果说烧烤摊是中国的深夜食堂，那么油条摊就是中国的清晨食堂。路边摊油条的标配是脏摊、隔夜的油，但是自己早起做上几根，配上热气腾腾的豆浆，豆花，在忙碌的城市中，能在早上悠哉悠哉的吃上一根是极其幸福的。

食材清单

面粉（普通中筋） 250g

高筋面粉 30克

酵母 3克

食用小苏打 4克

无铝泡打粉 4克

牛奶 15克

盐 4克

温水 200克（每种面粉吸水性不同，自行调整）

鸡蛋 1个

食用油 15克

1、将鸡蛋，牛奶，食用油混合，搅拌至完全乳化

2、将（盐，小苏打，中筋面粉，高筋面粉，无铝泡打粉，步骤一中的混合鸡蛋液，温水化开的酵母）混合，筷子搅成絮状，分多次加入温水，混合揉成一个面团，不需要光滑，揉到无干粉状态即可。

3、冷藏30分钟后，取出，继续揉，跟洗衣服一样扯出，收回，反复三十次

4、收成一个光滑的面团，杆成大概长方型即可，不要太宽，刷一层食用油，盖上保鲜膜，密封冷藏一夜。

5、取出，杆成长一点的长方形，最好窄一点不然不太好炸

6、切成一块一块的长方形，2个为一组沾水叠上去，用筷子按压

7、两头拉长，两头沾水粘合在一起

8、大火将油烧至七八成热（小面片丢进去立刻浮起来，伴有响声和烟雾）然后把油条丢进去（最好两根两根的炸，一直用筷子拨）转中小火

9、慢慢蓬松起来的油条，火不要大，用筷子一直波动，不然容易糊

10、沥干油就可以食用啦

11、组织气孔完美

12、酥脆可口

13、顺便炸了几个麻团，就是一顿地道中式早餐

小贴士：
炸的时候油温要控制好，油条放入之后要立刻转中小火

一次不要炸很多，静下心慢慢炸