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棉花蛋糕成品图

棉花蛋糕

2019/01/20 12:39:33浏览4048 赞804 收藏246

蛋糕

棉花蛋糕,与戚风和海绵蛋糕的做法还是有很明显的不同。
采用黄油烫面的分蛋操作
成品味道香醇,口感细腻,如棉花般柔软
非常值得一试

屋诺椭圆乳酪模具2个

食材清单

蛋黄糊
无盐黄油50克低筋面粉68克炼乳20克牛奶60克全蛋1个蛋黄4个
蛋白霜
蛋白4个细砂糖45克柠檬汁少许

烹饪步骤(共19步)

1、准备材料

第1步(棉花蛋糕的做法)

2、一个全蛋和四个蛋黄分好混合,低粉过筛备用

第2步(棉花蛋糕的做法)

3、烤箱170度预热黄油切块放入奶锅,加热

第3步(棉花蛋糕的做法)

4、加热到沸腾的瞬间离火,倒入过筛好的低粉

第4步(棉花蛋糕的做法)

5、搅拌均匀

第5步(棉花蛋糕的做法)

6、牛奶分三次倒入

第6步(棉花蛋糕的做法)

7、搅拌均匀

第7步(棉花蛋糕的做法)

8、加入炼乳,搅拌均匀

第8步(棉花蛋糕的做法)

9、四个蛋黄和一个全蛋混合液分三到四次倒入,

第9步(棉花蛋糕的做法)

10、搅拌均匀

第10步(棉花蛋糕的做法)

11、蛋白加入柠檬汁低速打起粗泡,细砂糖分三次加入,打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的

第11步(棉花蛋糕的做法)

12、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

第12步(棉花蛋糕的做法)

13、大致拌匀(自下而上翻拌,不可画圈,翻拌手法同戚风)

第13步(棉花蛋糕的做法)

14、倒回剩余的蛋白霜盆子里,

第14步(棉花蛋糕的做法)

15、同样的手法翻拌均匀

第15步(棉花蛋糕的做法)

16、乳酪模具抹油蛋糕糊倒入模具,轻震两下

第16步(棉花蛋糕的做法)

17、放入装了水的烤盘

第17步(棉花蛋糕的做法)

18、放入烤箱中下层,水浴法,上下管170度10分钟后转150度烤制40分即可出炉

第18步(棉花蛋糕的做法)

19、出炉倒扣冷却

第19步(棉花蛋糕的做法)

小贴士:
1、黄油可以用玉米油等无味植物油代替
2、配方也可以用一个八寸方形烤盘制作,可以铺油纸
3、烘烤过程中不可开门,会影响膨胀和成品稳定
4、蛋白打发不可过度哦~~
5、炼乳可以省略,将糖增加至60克左右,牛奶增加至65克

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