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棉花蛋糕成品图

棉花蛋糕

2019/01/20 12:39:33浏览4049 赞804 收藏246

蛋糕

棉花蛋糕,与戚风和海绵蛋糕的做法还是有很明显的不同。
采用黄油烫面的分蛋操作
成品味道香醇,口感细腻,如棉花般柔软
非常值得一试

屋诺椭圆乳酪模具2个

食材清单

蛋黄糊
无盐黄油50克低筋面粉68克炼乳20克牛奶60克全蛋1个蛋黄4个
蛋白霜
蛋白4个细砂糖45克柠檬汁少许

烹饪步骤(共19步)

1、准备材料

第1步(棉花蛋糕的做法)

2、一个全蛋和四个蛋黄分好混合,低粉过筛备用

第2步(棉花蛋糕的做法)

3、烤箱170度预热黄油切块放入奶锅,加热

第3步(棉花蛋糕的做法)

4、加热到沸腾的瞬间离火,倒入过筛好的低粉

第4步(棉花蛋糕的做法)

5、搅拌均匀

第5步(棉花蛋糕的做法)

6、牛奶分三次倒入

第6步(棉花蛋糕的做法)

7、搅拌均匀

第7步(棉花蛋糕的做法)

8、加入炼乳,搅拌均匀

第8步(棉花蛋糕的做法)

9、四个蛋黄和一个全蛋混合液分三到四次倒入,

第9步(棉花蛋糕的做法)

10、搅拌均匀

第10步(棉花蛋糕的做法)

11、蛋白加入柠檬汁低速打起粗泡,细砂糖分三次加入,打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的

第11步(棉花蛋糕的做法)

12、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

第12步(棉花蛋糕的做法)

13、大致拌匀(自下而上翻拌,不可画圈,翻拌手法同戚风)

第13步(棉花蛋糕的做法)

14、倒回剩余的蛋白霜盆子里,

第14步(棉花蛋糕的做法)

15、同样的手法翻拌均匀

第15步(棉花蛋糕的做法)

16、乳酪模具抹油蛋糕糊倒入模具,轻震两下

第16步(棉花蛋糕的做法)

17、放入装了水的烤盘

第17步(棉花蛋糕的做法)

18、放入烤箱中下层,水浴法,上下管170度10分钟后转150度烤制40分即可出炉

第18步(棉花蛋糕的做法)

19、出炉倒扣冷却

第19步(棉花蛋糕的做法)

小贴士:
1、黄油可以用玉米油等无味植物油代替
2、配方也可以用一个八寸方形烤盘制作,可以铺油纸
3、烘烤过程中不可开门,会影响膨胀和成品稳定
4、蛋白打发不可过度哦~~
5、炼乳可以省略,将糖增加至60克左右,牛奶增加至65克

相关食谱

棉花蛋糕
蛋糕
蛋黄糊 无盐黄油50克低筋面粉68克炼乳20克牛奶60克全蛋1个蛋黄4个 蛋白霜 蛋白4个细砂糖45克柠檬汁少许
棉花蛋糕
蛋糕 烤箱 日式
玉米油 低筋面粉 低脂炼乳 鸡蛋 细砂糖
棉花蛋糕
烘焙 下午茶
低筋面粉 鸡蛋 玉米油 低脂炼乳 白糖
Kitty棉花蛋糕
烘焙 下午茶
鸡蛋 牛奶 低筋面粉 玉米油
酸奶棉花蛋糕
烘焙 下午茶
鸡蛋 酸奶 低粉 玉米油 白醋
棉花蛋糕卷
蛋糕
蛋黄 牛奶 玉米油 低粉 蛋白 白糖 柠檬汁
棉花糖蛋糕
蛋糕
鸡蛋 牛奶 玉米油 细砂糖 低筋面粉 玉米淀粉 白醋
棉花蛋糕胚
蛋糕
鸡蛋 牛奶 玉米油 蛋糕粉 糖霜(打蛋黄用) 糖霜(打蛋清用) 柠檬汁
棉花蛋糕/古早蛋糕
低筋面粉 玉米油 纯牛奶 鸡蛋 白砂糖 柠檬汁/白醋
棉花纸杯蛋糕
蛋糕 棉花纸杯蛋糕 纸杯蛋糕 巧克力纸杯蛋糕 圣诞纸杯蛋糕 装饰纸杯蛋糕
鸡蛋3个低筋面粉55g牛奶20ml玉米油20g糖30g盐1g白醋3滴
棉花纸杯蛋糕
烘焙 下午茶
鸡蛋 低筋面粉 牛奶 玉米油 白醋
班兰棉花蛋糕
蛋糕
54克 68克 4粒 1粒 34克 34克 4粒 54克
台式|芝士棉花蛋糕
蛋糕 烘焙 【视】一人食 下午茶 饼干
鸡蛋 植物油(无味) 低粉 芝士片 牛奶 细砂糖 柠檬汁or白醋or塔塔粉
椰蓉棉花纸杯蛋糕
蛋糕 纸杯蛋糕 巧克力纸杯蛋糕 圣诞纸杯蛋糕 装饰纸杯蛋糕 蜂蜜纸杯蛋糕
鸡蛋 低筋面粉 牛奶 植物油 细砂糖 细砂糖 椰蓉
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