棉花蛋糕,与戚风和海绵蛋糕的做法还是有很明显的不同。
采用黄油烫面的分蛋操作
成品味道香醇,口感细腻,如棉花般柔软
非常值得一试
屋诺椭圆乳酪模具2个
1、准备材料
2、一个全蛋和四个蛋黄分好混合,低粉过筛备用
3、烤箱170度预热黄油切块放入奶锅,加热
4、加热到沸腾的瞬间离火,倒入过筛好的低粉
5、搅拌均匀
6、牛奶分三次倒入
7、搅拌均匀
8、加入炼乳,搅拌均匀
9、四个蛋黄和一个全蛋混合液分三到四次倒入,
10、搅拌均匀
11、蛋白加入柠檬汁低速打起粗泡,细砂糖分三次加入,打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的
12、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
13、大致拌匀(自下而上翻拌,不可画圈,翻拌手法同戚风)
14、倒回剩余的蛋白霜盆子里,
15、同样的手法翻拌均匀
16、乳酪模具抹油蛋糕糊倒入模具,轻震两下
17、放入装了水的烤盘
18、放入烤箱中下层,水浴法,上下管170度10分钟后转150度烤制40分即可出炉
19、出炉倒扣冷却
小贴士:
1、黄油可以用玉米油等无味植物油代替
2、配方也可以用一个八寸方形烤盘制作,可以铺油纸
3、烘烤过程中不可开门,会影响膨胀和成品稳定
4、蛋白打发不可过度哦~~
5、炼乳可以省略,将糖增加至60克左右,牛奶增加至65克